5 restaurantes de comida sana en Madrid: 'Ohanasana', 'The Circle Food', 'Run run run', 'Elektra' y 'Crudo'

Comer sano es fácil si sabes dónde

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Actualizado: 20/02/2020

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Kale, pitaya o el brócoli de toda la vida son algunos de los ingredientes que no solo están alegrando tu plato sino que lo están haciendo más saludable. Afortunadamente, comer bien fuera de casa cada vez es más sencillo. Lo 'healthy' está de moda y no paran de abrir nuevos restaurantes de comida sana en Madrid con esta filosofía. Te destacamos cinco de ellos, la mayoría por la zona de Chamberí, así como las nuevas tendencias de 2020.

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1. 'Ohanasana': healthy para parejas

"El superalimento de 2020 será volver a lo natural". Así de tajante es Michelle Rubio, dueña de 'Ohanasana' al contestarnos sobre cuál será el alimento más buscado del nuevo año. "Trabajamos con frutas y alimentos orgánicos sin procesar y explotamos sus nutrientes al máximo, sin añadir ni azúcar ni sal, pero ¡está todo riquísimo!", añade entre risas.

Fideos de calabacín y poké de atún Happy, con 'smothies' Corazón Corazón.

Hemos podido comprobar que está en lo cierto. Entre los imprescindibles de la carta se sitúan los fideos de calabacín –leche de coco orgánica sin azúcar y curri, jugosa pechuga de pollo cortada en dados, chalota y mix crunchy de frutos secos por encima–, o el poke de atún Happy –mix especial de canónigos y espinacas, tataki de atún, cebolla roja encurtida, piña, aguacate, zanahoria, y salsa de soja dulce sin azúcar–. Y para acompañar, te recomendamos pedir el smoothie Corazón Corazón, con puré de açaí, fresas, mora, frambuesa, arándanos y preparado de lima.

El color impera en la sala de 'Ohanasana'.

En 'Ohanasana' tienen opciones vegetarianas y veganas, pero Michelle insiste: "healthy no significa eliminar carne o pescado de nuestra dieta, además, ofreciendo una carta que contempla todas las opciones, hemos conseguido apaciguar los ánimos de las parejas. Normalmente ellos quieren poder elegir platos más contundentes que ellas, pues aquí pueden hacerlo, cuidándose".

'OHANASANA' - Barquillo, 24. Madrid. Tel. 910 66 49 72.

Hay platos veganos y vegetarianos, pero no solo.

2. 'The Circle Food': 'salads addicted'

Por su parte, Camille Martínez, propietaria de 'The Circle Food', lo tiene claro: "el superalimento de 2020 es la col kale, tiene un alto contenido de proteína y fibra, si lo pruebas, repites". Por eso, nos recomienda probar el plato Dale al Kale, con boniato al horno, col kale, pechuga de pollo, queso de cabra, manzana, mezcla de arroz rojo e integral, nueces, pasas, semillas de sésamo y vinagreta balsámica. Además, viene acompañado de una limonada natural, que es posible volver a rellenar todas las veces que queramos.

En 'The Circle Food' todo se elabora 'in situ'.

"Creemos fuertemente en lo verde y en la salads addiction, y apostamos por que no te dé pereza. Comer bien y cuidarse puede ser entretenido, también por eso cambiamos con mucha frecuencia la combinación de nuestros platos, además, vamos a ampliar la carta con algún plato para compartir, esa costumbre tan española que gusta mucho", precisa Camille. Ella misma nos aclara que todo se elabora in situ y que el 82 % de sus productos son ecológicos y proceden de proveedores de la zona. Además, el comedor de la parte de arriba tiene ventanales a la calle Santa Engracia.

'THE CIRCLE FOOD' - Santa Engracia, 76. Madrid. Tel. 910 01 04 12.

El plato Dale al Kale, con boniato al horno, col 'kale', pollo, queso de cabra, manzana, arroz, nueces, pasas, sésamo y vinagreta.

3. 'Run Run Run': para 'runners'

Al chef de 'Run Run Run', Taut Repsys, no le gusta hablar de superalimentos, pero si tuviera que decantarse por uno elegiría el brócoli kilómetro cero de un pequeño agricultor de Fuenlabrada."Si el alimento con sello ecológico procede de Francia, por ejemplo, igual es menos sostenible que uno cultivado al lado de nuestra casa y que no cuenta con el sello por razones de costes y burocracia", precisa el chef.

La luz natural inunda la sala de 'Run run run'.

Y uno de los platos donde podemos disfrutar de toda la autenticidad de ese brócoli es la ensalada Super Food, rica en Omega 3, hierro, vitamina C y proteína vegetal; con brócoli, judías verdes, vainas de guisantes, pesto de kale, pistachos y mostaza. Estos ingredientes son cocinados únicamente cuatro minutos al vapor y se les agrega quinoa, nueces, semilla de cáñamo y hojas de berros. Si eres de los que prefieren mirar para creer, te recomendamos reservar un hueco en la mesa de abajo para compartir, que no solo cuenta con vistas a la cocina sino que es la misma mesa que utilizan los cocineros para trabajar.

La ensalada Super Food lleva brócoli, judías verdes, guisantes, pesto de 'kale', pistachos mostaza, quinoa, nueces, semilla de cáñamo y hojas de berros.

Más allá de comer sano, en ‘Run Run Run’ apuestan por el clean eating: comer de forma limpia cuidando el cuerpo y la mente, pero también el entorno, a través de alimentos en estado puro y sin ingredientes procesados ni azúcares refinados. En esta línea, es el primer local 0 waste de España –hasta los uniformes han sido confeccionados por Ecoalf a base de materiales reciclados– y es también la sede de un club de runners, de hecho, en la parte de abajo hay taquillas y duchas. Cualquiera puede formar parte de él apuntándose en este link.

'RUN RUN RUN' - Plaza de Juan Zorrilla, 1. Madrid. Tel. 911 66 90 94.

La planta baja dispone de taquillas, ducha y zona de avituallamiento para los corredores.

4. 'Elektra': para golosos

"Açai, malanga y galanga; todo tipo de legumbres y semillas como lino, sésamo o chía; cereales como la quinoa, fermentos lácticos como el queso vegano, espirulina y kombucha". Esto es lo que más comeremos en 2020 los que queramos cumplir con el propósito de cuidarnos, según el chef de 'Elektra', Emilio Salas.

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Alcachofas de Tudela a la plancha con trufa y setas.

En este restaurante de Chamberí se plantean además, reducir gradualmente el uso de plástico hasta su eliminación, y la utilización de materiales reciclables y no contaminantes. Y entre las novedades del nuevo año, la creación de una tienda física y online donde se podrán comprar alimentos elaborados en el día, sin conservantes, colorantes ni estabilizantes que alteren su sabor ni sus propiedades.

La sala de 'Elektra' es tan agradable como sabrosos son sus platos.

Emilio nos recomienda pedir las alcachofas de Tudela a la plancha con trufa y setas –con propiedades depurativas y antigrasas–, el tataki de salmón a la naranja, que es una fuente de proteína de alta calidad, vitaminas y minerales –incluyendo potasio, selenio y vitamina B12–, o el solomillo ibérico 100 % de bellota al vermouth con quinoa y eneldo, también rico en proteínas, minerales esenciales,como el fósforo y el hierro, y vitaminas.

'Tataki' de salmón a la naranja.

Pero como cuidarse no está reñido con permitirse un capricho, en 'Elektra' encontramos también postres healthy, como el brownie vegano de chocolate negro con aguacate, plátano y helado de naranja, que ¡está para chuparse los dedos!

'ELEKTRA' - Santa Engracia, 108. Madrid. Tel:. 912 54 59 11.

'Brownie' vegano de chocolate negro con aguacate, plátano y helado de naranja.

5. 'Crudo': natural y sin trampa

Tampoco al chef de 'Crudo', Alejandro Casado, le gusta hablar de superalimentos, si bien nos desvela uno de los frutos que darán mucho de qué hablar este año: la pitaya, de sabor dulce y rica en vitamina C y hierro. Para más señas, el tenista Rafa Nadal es uno de sus consumidores más fieles.

Poke especial personalizado con quinoa, 'kale', pepino, 'edamame', aguacate, piña, zanahoria, tofú, atún, 'kimchi' y mayonesa.

Alejandro explica que 'Crudo' "está por natural, desnudo, no por no cocinado". "Queremos ser una alternativa a comer sano, de forma distinta y sin trampa. Aquí lo que ves es lo que es, sin azúcares añadidos", explica el cocinero. "Además, estamos comprometidos con el medio ambiente, todo es biodegradable y colaboramos con la app Too good to go, para vender lo que producimos de más a un precio más barato, y así no tiramos comida", cuenta.

Muchos deportistas van a reponer energías después del entreno.

¿Un plato ideal para cumplir con el propósito de comer sano? Un poke especial que Alejandro ha creado para nosotros: quinoa, que cumple con la función de depurar; kale, pepino, edamame, ricos en proteínas; aguacate, rico en ácidos grasos; piña, muy drenante; zanahoria, rica en vitamina A, ideal para descargar el hígado de los excesos; tofu o atún, para aportar proteínas al plato; kimchi, para darle un toque picante; y mayonesa vegana. Y para acompañar, podemos optar por una kombucha.

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Poke tropical: base de arroz de sushi, atún, salmón, aguacate fresas, piña, mango, coco, pipas de calabaza y salsa de chili dulce.

En este pequeño local es posible tanto pedir comida para llevar como comer in situ. Asimismo, este 2020 van a introducir entre sus propuestas un nuevo ingrediente: la jackfruit, una calabaza vegana con sabor a carne. ¿Habrá que ir a probarla no?

'CRUDO' - Fernández de la Hoz, 48. Madrid. Tel. 914 21 44 36.