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Sentarse en un café o terraza para tomarse un pastel de arroz y un café con leche es una de las actividades gastronómicas más apetecibles de las tardes -o mañanas- bilbaínas. Para los que no hayan tenido aún el placer de degustarlo, decirles que el pastel de arroz recuerda -sobre todo en su aspecto- a los pastéis de nata portugueses, pero no tienen nada que ver porque la especialidad lusa es mucho más hojaldrada.
Sobre el origen de este clásico de la repostería de Euskadi existen dos teorías. La primera de ellas -y la más poética- es que se inspiran en los pasteles de filipinas, elaborados a base de harina de arroz, cuya receta fue llevada a la región por los marinos que hacían la carrera de Indias. Una vez en Bilbao, la harina de arroz se sustituyó por la de trigo, pero mantuvo el nombre de pastel de arroz. Aunque la segunda -y más plausible- es que el famoso pastel empezó a gestarse en las casas. Para no tirar las sobras del arroz con leche, elaboraban una especie de crema y la horneaban con una tartaleta como base.
Los pasteles de arroz se encuentran en muchísimas pastelerías, panaderías y cafeterías de la ciudad, por lo que es muy fácil encontrar esta especialidad a base de mantequilla, hojaldre, leche fresca, harina, azúcar y huevo. Aquí va un recorrido por los locales que por historia, calidad y fama merecen una visita. Todas ellas, además, ofrecen otras especialidades que hay que probar.
Este es uno de los comercios de los de siempre en Bilbao ¡‘Suiza’ es un auténtico deleite para los sentidos! Visualmente atrapa al visitante por su decoración y por la elegante disposición de los productos tanto en el escaparate como en el interior. En cuanto al gusto, todos los dulces tienen una gran calidad. Los pasteles de arroz de la ‘Pastelería Suiza’ son refinados y crujientes al morder, y los han llevado un paso más allá con otra modalidad en la que, partiendo de la base del pastel de arroz, han añadido una bola de trufa y una capa de chocolate.
Aunque los hits de la casa son el brioche -un bollo muy laborioso de hacer- y los croissants de almendra. Pero, además, hay bombas de chocolate, bollos de mantequilla, pastas de té elaboradas cada una de ellas con una masa diferente… También tienen algo de salado como sus sándwiches, bien rellenos, con los que uno no se queda con hambre.
‘PASTELERÍA SUIZA’ - Portuko Markesaren Kalea, 4. Tel. 94 423 86 25.
En el Casco Viejo se encuentra esta pastelería especializada en repostería euskalduna. Este negocio familiar se origina en 1957, cuando el “aitite Esteban abrió su primera panadería en Usansolo (Vizcaya)”, como cuentan en su web. Sus descendientes -su hijo, Luis Mari, y su nieto, Eduardo- han ido adaptando el negocio a los nuevos tiempos, pero manteniéndose fiel a la selección de materias primas locales y naturales, y a los procedimientos y técnicas originales.
En ‘Bizcarra’ se pueden encontrar antiguos sabores rescatados como la intxaursaltsa -una crema de nueces y leche similar a unas natillas, pero con textura más espesa-, recuperada de una receta familiar, el sokonusko -un turrón muy cremoso de chocolate- o los polvorones vascos. Aunque también tienen tiempo para la innovación, como las trufas y turrones de queso de Urkiola. Sus pasteles de arroz tienen la peculiaridad de que sí están elaborados con harina de arroz, con lo que han ganado en cremosidad.
‘BIZCARRA’ - La Cruz, 8. Tel. 94 679 14 76.
Leer la biografía de la familia Arrese en la página web del negocio es instructivo y divertido. Comienza con la historia de Ildefonso Arrese, sus viajes para conocer mundo, su casamiento con Catalina Begoña y cómo su tienda acabó convirtiéndose en todo un emporio. ‘Arrese’ es actualmente un punto de referencia para los lugareños y, también, de peregrinación turística. Aquí se pueden degustar los pasteles de arroz elaborados con un relleno de crema de harina de arroz sobre un molde hojaldrado.
También tienen las Carolinas, otro dulce representativo y vistoso de Bilbao, que se compone de la misma cazuelita de hojaldre -lo trabajan de maravilla- del pastel de arroz, pero como relleno lleva crema de almendra, merengue y un acabado de yema y cobertura de chocolate negro. Además, ofrecen Mr. Cacao, una mousse de cacao acabada con un baño de chocolate negro; las palmeras de chocolate; las trufas artesanas o los etxekoa, una base de pasta sablé rellena de crema de almendra cocida y acabada con una capa de almendra fileteada tostada.
‘ARRESE’ - Gran Vía, 24. Tel. 94 423 40 52.
A diferencia de lo que ocurre en otras ciudades, en Bilbao se respetan las fachadas de los comercios originales y eso es de agradecer. ‘Larralde’ es una cafetería/pastelería situada en el Casco Viejo donde sentarse a tomar un café -o un chocolate a la taza- con un pastel de arroz y, aunque su ingesta es más habitual para la merienda, hay veces que se les agotan a lo largo de la mañana. En el cartel de la entrada hay dos fechas: 1910, año de su inauguración, y 1984, fecha de su remodelación a causa de la riada que inundó el Casco Viejo.
En Larralde, además, hay otros dulces a los que hincarle el diente como los bollos de mantequilla, unos energéticos suizos rellenos de mantequilla habituales en los desayunos de los bilbaínos, los brazos de hojaldre bañados en chocolate, las pastas de mantequilla, las Carolinas, las Paciencias -unas pequeñas galletas- o los caramelos de malvavisco, elaborados con esta planta de importantes propiedades curativas muy beneficiosas para la garganta. El local dispone de una miniterraza en el exterior, por lo que es perfecto para aprovechar los días de buen tiempo.
‘CAFETERÍA LARRALDE’ - Tendería, 42.Tel. 94 415 53 72.
A veces para degustar alguna de las exquisiteces de esta coqueta tahona hay que esperar una cola de varios minutos -doy fe-, pero merece la pena aguantar porque los productos elaborados en este negocio familiar, con 20 años de bagaje, son irresistibles. Todas sus propuestas están elaboradas de forma artesanal con materias primas naturales y, aunque su producto estrella es el pan -además tienen un servicio de personalización en el que pueden hacer pan con cualquier ingrediente que se les proponga- tienen una amplia variedad de dulces, incluidos los pasteles de arroz en los que destaca su relleno a base de leche, lo que le da una textura de flan que contrasta con el crujiente hojaldre.
Además, la parte superior se tuesta para que tenga un aspecto mucho más atractivo. Incluso en ‘Tahona Jardines’ recomiendan a los gourmets darle un plus al pastel de arroz espolvoreando por encima canela o cubriéndolo con chocolate. Irresistibles.
‘TAHONA JARDINES’ - Jardines, 10. Tel. 94 416 01 45.
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