Empanadillas de carne

Empanadillas evocadoras y riquísimas

Dificultad

Fácil

Preparación

35’

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categoria
Aperitivos
Gastronomía
Cocina española
Recetas cocina

25/10/2024 –

Actualizado: 12/12/2023

La empanadilla es uno de los platos con más éxito en una reunión familiar, más aún cuando son caseras y tienen los perfumes y sabores de la cocina de nuestra familia.

Preparación de Masa de empanadillas

Listos los ingredientes para empezar.

Poner en un lebrillo o cuenco la harina con la sal y revolver.
Mezclar el vino blanco y el agua y verter poco a poco, al tiempo que se hace masa.
Una vez conseguida una masa, a la que puede que haga falta añadir más agua o harina, no todas las harinas absorben el mismo líquido, pasar a la encimera y amasar espolvoreada de harina hasta conseguir una masa consistente y bastante suave.

Rellenar las empanadillas es una tarea en la que puede participar toda la familia.
Dejar reposar media hora, al abrigo del aire, cubierta con un paño. No en el frigorífico.

Preparación de Empanadillas de carne

Calentar las cucharadas de aceite y sofreír la cebolla en una sartén hasta que pierda un poco de rigidez.
Añadir los pimientos e, inmediatamente, los tomates picados, una hoja de laurel y una cucharadita de la hierba o hierbas que se hayan elegido. Se hará un buen sofrito, sin muchos jugos.
Subir el fuego al máximo y añadir la carne desmenuzada entre las manos y con sal y pimienta.

Es el momento de rellenarlas.
Sin dejar de mover con la espátula, esperar a que la carne esté toda sofrita por todas partes y huela bien, no a carne cruda a medio freír. Probar de sal y sazón, corregir lo que haga falta y reservar para que se enfríe un poco.

Preparación de Montaje de empanadillas

Estirar con el rodillo la masa, ya reposada, al grosor de un cartón de una capa y cortar círculos de 8 o 10 centímetros, si se desean más grandes.
Estirar un poco cada círculo, de modo que quede muy ligeramente aovado, y humedecer con agua una mitad de su borde, poner un poco del relleno en el centro y juntar los extremos de la masa con forma aovada, cuidando de no dejar aire en el interior.

Rosa Tovar, con sus empanadillas ya fritas listas para degustar.
Unir justo en el centro los extremos de masa y, luego, comenzar a unir uno de los lados -no los dos a la vez- para terminar uniendo el otro extremo de la empanadilla después de haber ajustado la masa al relleno. Así expulsa todo el aire posible.
Colocar las empanadillas sobre una tabla enharinada o con papel de horno encima. Si han de esperar antes de la fritura, espolvorearlas de harina y cubrirlas con papel de horno y reservar en frío.
En el momento de servir, freír en aceite de fritura bien caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina unos momentos y pasar entonces a la fuente.

Nota para Navidad:

Se puede adornar con unas hojas de ensalada verde de invierno, como rúcula o escarola, y unos rabanitos, para darle un aire navideño y bien colorido, o unos tomates cherry.