Las albondiguillas son uno de los formatos más clásicos para incluir la carne en un guiso contundente. La versatilidad y jugosidad que aportan hacen que tengan muy pocos detractores. En este caso, estas aliadas de los más carnívoros se combinan con sabores que más tienen que ver con los países del sudeste asiático que con un puchero castellano, sin embargo, esta fusión no hace más que ampliar horizontes gastronómicos y adaptar un clásico de nuestra cocina a condimentos cada vez más habituales.
Preparación de Salteado oriental con albondiguillas
Limpiar todas las verduras y cortarlas o rallarlas -los pimientos, en lonchas; el calabacín, en bastones; los tomates, al medio; la zanahoria, en juliana; los hongos, en 6 trozos; la cebolleta, en lonchas, y la parte verde al sesgo; los ajos, picados; el jengibre, pelado y rallado; la guindilla, picada, y los brotes de soja, al natural-. Hacer puré la patata ya cocida -que haya sobrado de una comida anterior- o preparar la cantidad equivalente de puré instantáneo con agua.
Amasar, cuando esté ya frío, con la carne picada de cerdo aliñada con sal, pimienta, una cucharadita de aceite de sésamo y un poco de jengibre rallado. Formar albondiguitas muy pequeñas y bien redondas. Calentar un poco de aceite y sofreír un poco las albondiguillas. Retirar cuando estén bien sofritas. Reservar.
En el wok, con la otra cucharada de aceite, saltear a fuego medio vivo la cebolla y el pimiento durante tres minutos. Añadir la guindilla y, en un lado del fondo del wok, el resto del jengibre con los dientes de ajo rallados y saltear todo bien. Echar los bastones de calabacín y la zanahoria rallada. Salpimentar un poco y continuar salteando otros dos minutos. Apartar el sofrito un poco, verter el resto del aceite de ajonjolí y sofreír las cinco especias.
Añadir las setas picadas, los brotes de soja y, tras dos minutos más, los tomates cherry. Probar de sal y especias, rectificar si es necesario, repartir las albondiguillas con sus jugos por encima y esperar otro minuto. Repartir las hojas del cilantro y servir enseguida. Se puede servir con salsa de soja para quien quiera. Acompañar con noodles chinos o con otra pasta oriental, incluso con arroz blanco.
Nota:
Si el wok es bastante grande, se pueden echar a un lado las albondiguitas y freírlas mientras se va haciendo todo lo demás.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
