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    Hilario Arbelaitz

    Hilario Arbelaitz (Zuberoa)

    Vanguardia con sabor a tradición

    –

    Actualizado: 20/04/2016

    Texto: Redacción Guía Repsol

    Este cocinero continúa la estela de su madre, que en Zuberoa guisaba en una cocina de carbón. Tras visitar el restaurante Ithurria, en el País Vasco Francés, descubrió otro tipo de cocina que, poco a poco, fue introduciendo en el restaurante familiar.

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    La gastronomía de moda es duradera pero acaba. Una cocina auténtica, de gran producto y preparada con cariño es la que realmente perdura

    Tipo de cocina: Inteligencia contemporánea

    Sus platos buscan serenidad dentro de un estilo contemporáneo. Las formas se someten al fondo. Ideas más inteligentes, más particulares, más efectivas. No busca tanto la espectacularidad como la concreción y la convicción.

    El restaurante

    Zuberoa se encuentra en el interior del caserío más antiguo de Oiartzun (Gipuzkoa), con más de 600 años de vida. Su decoración, muy cuidada, invita a pasar grandes veladas.

    Plato estrella: Ostra 'gillardeau' a la plancha con crema de borrajas y emulsión del jugo de las ostras.
    Plato estrella: Ostra 'gillardeau' a la plancha con crema de borrajas y emulsión del jugo de las ostras.
    Hilario Arbelaitz

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