Sistema de qualificação do Guia Repsol Portugal

Como se atribuem os sóis? Um guia para o Guia Repsol Portugal

02/04/2025

Texto: Ágata Xavier

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Fotografia: Marisa Cardoso

3 min de leitura

O Guia Repsol Portugal regressa para dar a conhecer o melhor da gastronomia nacional através da atribuição de recomendações e sóis. E como é que faz isso? Saiba tudo mais abaixo.

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Costuma dizer-se que gostos não se discutem, mas, como qualquer ditado popular, pode ser rebatido com outra ideia (ou mesmo com outro ditado popular). No Guia Repsol Portugal os gostos apuram-se, discutem-se, defendem-se e explicam-se. Foi isso que fez uma equipa de cerca de 20 inspectores locais especializados, que percorreram Portugal de Norte a Sul, passando pelos Açores e Madeira. No final, criaram uma lista de restaurantes recomendados e outros que, de tão especiais, foram galardoados com um, dois ou três sóis.

Como se faz a avaliação?

As avaliações são feitas por um conjunto de pessoas que vêm de diferentes áreas — desde advogados, designers, jornalistas, professores, engenheiros, músicos, economistas, psicólogos, médicos, etc. — unidos por um gosto comum: comer bem. Contudo, estes conhecedores exímios regem-se por critérios de avaliação rigorosamente definidos.

Os inspectores avaliam a experiência total: desde a reserva até ao momento em que saem do restaurante

O sistema de classificação foi desenvolvido pelo conceituado Basque Culinary Center que definiu regras bem claras para a avaliação da experiência no seu todo: desde o telefonema da reserva até ao momento em que se sai do restaurante. O objectivo é avaliar uma refeição dita normal, que pode ser feita por qualquer pessoa que se dirija ao restaurante, tendo em conta não só a qualidade da gastronomia, como o ambiente, a simpatia, a variedade da oferta. Factores como a sustentabilidade, a sazonalidade, o km zero ou a economia circular também são tidos em conta, assim como o serviço de café e chá, a decoração e a garrafeira.

Como se conquistam três sóis?

Que é como quem diz, como se chega à perfeição? Através de uma experiência única, sólida, com uma perfeita conjugação de sabores, ingredientes e ideias. Uma cozinha de proximidade, tanto dos produtores locais como das matérias-primas. Um serviço de sala exemplar e uma garrafeira invejável. É um 10 em 10 de onde saímos prontos para regressar.

Como se ganham dois sóis?

Uma cozinha com maturidade, potencial e ambição para evoluir para um novo patamar é uma forte candidata a receber dois sóis. Os pratos revelam o domínio da técnica e a procura dos melhores ingredientes. O serviço deverá ser impecável, fluir com naturalidade e dedicação; enquanto a garrafeira deverá primar por uma boa selecção. É o restaurante que merece que se faça uma viagem longa para lá chegar.

Como se conquista um sol?

O restaurante que se recomenda aos amigos e ao qual se quer voltar um sem número de vezes. Os produtos de qualidade e a cozinha honesta e coerente, que se mantém sempre em crescimento, garantem um sol. O serviço é atento e profissional e a garrafeira apresenta algumas surpresas. Justifica, e muito, que se faça um desvio a meio de uma viagem.

O que é um recomendado?

Todos os restaurantes que tenham uma qualidade vibrante e uma cozinha feita com o coração estão aptos a integrar a secção de recomendados. A manutenção de uma clientela habitual, a honestidade na abordagem aos ingredientes e a escolha cuidadosa dos vinhos tornam a experiência memorável.