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De pintxos con los Soles 2022: los cuatro restaurantes con soles en los bares de Donosti

Soles Guía Repsol 2022: 'pintxos' por San Sebastián-Donostia

Locos por los 'pintxos' de Solla, Begoña Rodrigo, Maldonado, Carolina Sánchez e Iñaki Murua

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Actualizado: 27/02/2022

Texto: Almudena Martín, Pilar Portero, Yasmina Jiménez

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Fotografía: Juan Carlos Toro

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Inevitable relamerse tras probar los pintxos que los Soles Guía Repsol han preparado en los bares de San Sebastián-Donostia. En este domingo tan carnavalero cinco destacados chefs se han metido tras las barras para homenajear al pintxo en la capital gipuzkoana, famosa por sus minibocados de alta cocina. Pepe Solla ('Casa Solla') en 'Agustín', Carolina Sánchez e Iñaki Murua ('Íkaro') en 'Itxaropena', Begoña Rodrigo ('La Salita') en 'Etxarri' y Carlos Maldonado ('Raíces') en 'Tamboril', tenían cola para pedir sus tapas en esta tercera edición De pintxos con los Soles, en colaboración con la Concejalía de Turismo Sostenible del Ayuntamiento de Donosti. 

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Varios vecinos del barrio de Loiola se asomaban al interior del 'Etxarri' para conocer a Begoña Rodrigo, "la chef de la tele -se decían unos a otros mientras disparaban sus teléfonos móviles- que cocina de maravilla". Por el 'Tamboril', en la concurrida Plaza de la Constitución de la Parte Vieja, se colaban algunos dinosaurios, bomberos, cabareteras y pikachus entre la ensaladilla de Carlos Maldonado, que para eso estamos en fin de semana de Carnavales. En el barrio de Amara, Pepe Solla no ha parado de preparar un pintxo que no querías dejar de rebañar. Mientras Carolina Sánchez e Iñaki Murua han triunfado con una tapa muy vegetal.

"La gastronomía es cultura, y una de las grandes asignaturas que tiene cualquier representación cultural es acercarse a todo el mundo, indistintamente de dónde vivan, la edad que tengan o su nivel adquisitivo. Con esta iniciativa de De pintxos con los Soles conseguimos que la alta cocina se acerque a la gente de los barrios de San Sebastián", asegura Cristina Lagé, concejala de Turismo Sostenible del Ayuntamiento de Donostia. Y es que, además de un buen poteo, donostiarras y turistas han podido ver a figuras de la alta cocina detrás de la barra en su bar de toda la vida.

De pintxos con los Soles 2022: Carolina Sánchez e Iñaki Murua en 'Itxaropena 1910'
Los clientes habituales de los bares pudieron conocer en persona a los chefs con Soles.

Maldonado en 'Tamboril': Tosta de ensaladilla con limón negro

En el 'Tamboril', el mítico bar de la Parte Vieja que lleva la familia de Amaia Ortuzar ('Ganbara', 1 Sol Guía Repsol), Carlos Maldonado, chef de 'Raíces' -que este año ha recibido el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña en la categoría de 1 Sol-, ha elaborado conjuntamente con los Ortuza una tosta de ensaladilla con limón negro, emulsión de cebollino, manzana y yuzu. Lo ha hecho en una cocina improvisada sobre una de las mesas del bar donde clientes y transeúntes han podido disfrutar de una masterclass en directo, viendo paso a paso cómo elaboraba el pintxo que después serviría en la barra junto Ilulene y Nagore. Por supuesto Amaia tampoco se perdió la cita.

Raíces Restaurante Icono Sol 1 Sol Raíces Talavera de la Reina, Toledo
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  • Manchega
De pintxos con los Soles 2022: Carlos Maldonado con Amaia Ortuzar y sus hijas
Maldonado posa junto a Amaia Ortuzar y sus hijas, Ilulene y Nagore.

El pintxo salía continuamente a la calle, donde la clientela quería probarlo bajo las arcadas de la concurrida Plaza de la Constitución. El ambiente carnavalero salpicaba el aperitivo. Mucha juerga y bocados ricos. Clientela habitual, turistas y muchos de los cocineros que el lunes recibirán sus Soles Guía Repsol, repetían una y otra vez el pintxo de su colega Maldonado, entre ellos, Daniel Carnero ('Kaleja' y 'La Cosmopolita'), Iván Cerdeño ('Iván Cerdeño - El Cigarral del Ángel') y los hermanos Iñaki e Izaskun Zendoia ('Bodega Katxiña').

De pintxos con los Soles 2022: pintxo de Carlos Maldonado en 'Tamboril'
Tosta de ensaladilla con limón negro, emulsión de cebollino, manzana y yuzu.

Sánchez y Murua en 'Itxaropena 1910': Menestra de verduras y salsa de cacahuete

También en la Parte Vieja, Carolina Sánchez e Iñaki Murua ('Ikaro', 1 Sol Guía Repsol) han preparado su pintxo con Moha Arab y Najat Kadouri del bar 'Itxaropena 1910', que se ha llevado este año el primer premio en la categoría de cocina en miniatura del Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura 2022 de Guipuzkoa.

Ikaro Restaurante Icono Sol 2 Soles Ikaro Logroño, Rioja, La
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De pintxos con los Soles 2022: Carolina Sánchez e Iñaki Murua en 'Itxaropena 1910'
La pareja de Íkaro también sirvió algunos de sus pintxos entre la clientela.

A pesar de ser un establecimiento amplio, a mediodía no entraba ni un alfiler. La tradicional menestra de verduras que ofrecen a diario en este local ha mutado en un atadillo de verduras que han acompañado en esta ocasión la ecuatoriana y el vasco con salsa de cacahuete y plátano macho. El mestizaje se apoderaba así de las verduras de temporada.

"Sobre una crema de maní, se coloca encima una lámina de papáda ibérica entre dos pencas de cardo al dente y se envuelve en tiras de vaina, para rematar con borraja encurtida por encima y dos bolones de plátano macho fritos a los lados. Así logramos hacer a la manera de "Íkaro" un pintxo habitual de Itxaropena", tal y como explica Iñaki Murua. A lo que Moha Arab añadía: "La gente encantada, una locura. La experiencia es muy divertida, volvería repetir".

De pintxos con los Soles 2022: pintxo de Carolina Sánchez e Iñaki Murua
Una versionada menestra de verdura con salsa de cacahuete y plátano macho.

Solla en 'Agustín': bacalao con pilpil de coliflor y ajada

En el barrio de Amara, en el bar 'Agustín', Pepe Solla no ha parado de montar su pintxo durante la hora del aperitivo junto con Imanol Garmendia, propietario del local. El 3 Soles Guía Repsol tenía claro desde que le propusimos participar lo que pensaba hacer. "He querido unir Galicia y Euskadi a partir de un producto común, el bacalao, acabado con un pil pil muy vasco de coliflor y una ajada típica gallega". Un pintxo elegante y delicado que ha convencido a todos los que han pasado por allí.

Casa Solla Restaurante Icono Sol 3 Soles Casa Solla San Salvador de Poio, Pontevedra
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De pintxos con los Soles 2022: Pepe Solla en 'Agustín'
Pepe Solla se colocó detrás de la barra del 'Agustín', en el barrio de Amara.


Los clientes se acercaban a Pepe a felicitarle después de probar su propuesta y muchos han repetido. "Yo llevo toda la vida viniendo y me gusta ver a un cocinero como Pepe Solla tras la barra, es una oportunidad para probar su cocina", decía Mª Jesús encantada. "La próxima vez nos vemos en tu restaurante", se despedían Adrián y Lucía, dos madrileños que se han quedado con ganas de descubrir a Solla en su propio local en Pontevedra.

De pintxos con los Soles 2022: pintxo de Pepe Solla en 'Agustín'
Una fusión entre Euskadi y Galicia: bacalao al pil pil de de coliflor y ajada típica gallega.

Rodrigo en 'Etxarri': Carrillera sobre tortilla de maíz y virutas de plátano

Tras la nutrida barra del 'Etxarri', en el barrio de Loiola, Begoña Rodrigo (2 Soles Guía Repsol en 'La Salita', Valencia) ha montado equipo con Yoannha González. A mediodía, la bollería casera de este pequeño bar había sido sustituida por la selección de pintxos. En esta ocasión, se sumó el de carrillera de ternera estofada sobre tortita de maíz, virutas de plátano macho frito e hilos de gorgonzola, que han preparado a la par.

La Salita Restaurante Icono Sol 3 Soles La Salita Valencia, València/Valencia
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De pintxos con los Soles 2022: Begoña Rodrigo junto a Yoannha González de 'Etxarri'
Begoña Rodrigo junto a Yoannha González en el 'Etxarri'.

Un matrimonio habitual del bar, José Angel Oses y María Lourdes Elvira, muy amigos de Yoannaha, fueron los primeros en llegar para degustar el pintxo de Begoña. Ella, que nunca bebe, probó el pintxo emocionada con una copa de cava. En el barrio de Loiola, la visita de la chef valenciana ha sido el evento de estos carnavales: desde muy temprano han sido muchos los que se acercaban al bar, algunos tímidos y otros nerviosos, a ver a la famosa cocinera; los más atrevidos querían saludarla. Para el establecimiento también ha sido un acontecimiento importante.

De pintxos con los Soles 2022: carrillera estofada sobre tortita de maíz
El pintxo del 'Etxarri', una carrillera estofada sobre tortita de maíz, virutas de plátano frito e hilos de gorgonzola.

“Una experiencia muy grata y nos ha hecho mucha ilusión", asegura Joana, quien explica que ha tenido muy buena comunicación con Begoña desde el principio. "Me encanta que me haya tocado trabajar con una mujer". El tándem ha funcionado muy bien; Rodrigo respondía con el mismo cariño y desparpajo de siempre. Y el barrio estaba encantado. La pareja de clientes fieles arrancó las peticiones para fotografiarse con Begoña y otros se sumaron para poner el broche final a un aperitivo excepcional.

De pintxos con los Soles 2022: los cuatro restaurantes con soles en los bares de Donosti

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