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Un nuevo partido, un nuevo reto. La Roja sigue luchando por la Eurocopa en el campo, mientras nosotros lo hacemos sentados ante una buena mesa. En esta ocasión, nos comemos enteritos a Croacia con estas deliciosas recetas de los platos más representativos del país rival. Vete entrenando el estómago y ¡a disfrutar!
Preparación de Salata od hobotnice o ensalada de pulpo
Cortar el pulpo en rodajas y estas en mitades o cuartos cuando son muy grandes.
Introducirlas en un cuenco con el zumo de limón, más menos según gustos, y la mayonesa, además de un poco de pimienta molida.
Lavar y picar en cubitos pequeños los tomates y el pimiento.
Revolver con el pulpo, añadir la sal necesaria y más zumo de limon si se desea y terminar con el aceite de oliva y el cebollino picado.
Servir en ensaladera para que cada uno se sirva lo que quiera o sobre hojitas de lechugas pequeñas, como los cogollos, para comer con la mano.
El toque dulce que no falte. Foto: Shutterstock.
Preparación de Presnac o pastel de requesón salado
Encender el horno a 175º C.
Estirar el hojaldre muy, muy fino sobre la mesa enharinada y forrar un molde de tarta de 24 cm de diámetro o 4 moldes de tarteleta individual.
Pinchar el fondo.
Dejar enfriar en la nevera.
Batir el requesón con 2 tenedores con 2 huevos, sal, pimienta y, si se desea, un poco de pimentón picante.
También se puede añadir un poco de comino, que le va muy bien.
Rellenar el molde o las tarteletas con el queso batido y alisarlo bien.
Batir el último huevo con un poco de sal y la nata agria –o la creme fraîche, pues será difícil encontrar nata agria en el mercado- y repartirlo con cuidado sobre el relleno para que no se mezclen.
Cocer en el horno ya caliente durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado.
Servir caliente o templado.
Este pastel se hace con queso propio de la cultura croata, pero como aquél es magro, el requesón de nuestro país es muy adecuado.
La nata agria de aquella zona no es la crème fraiche francesa, pero sí se puede sustituir por esta.
Para no parar de mojar. Foto: Cyclonebill / Flickr (con CC).
Preparación de Colas de cigala en salsa (Skampi na buzaro)
Lavar el marisco y dejar escurrir.
Calentar a fuego medio el aceite en una cazuela mediana o una sartén honda y freír el pan hasta que se dore.
Retirarlo al mortero.
Sofreír a fuego más vivo en el aceite que quede el marisco entero y espolvoreado de sal, sin que se quemen ni el aceite ni los caparazones.
Mojar con el vino, bajar el fuego y esperar a que se consuma y a que el marisco termine su cocción.
Retirarlos y echar en la cazuela la cebolla y el ajo picados, la zanahoria y la chirivía o la otra zanahoria ralladas con un poco más de aceite si no quedara nada en el fondo de la cazuela y bajar el fuego.
Mientras, pelar el marisco e ir echando las carcasas y cabezas en la cazuela del sofrito, puesto que va a ser para picar, pero se pueden dejar enteros y que cada comensal pele sus piezas.
Luego añadir el pan frito machacado en el mortero, la alcaravea o el comino y la pimienta molidos y mojar con un poco de agua.
Dar un hervor y pasar la salsa por el chino.
Probar de sal y rectificar.
Añadir un chorrito de zumo de limón.
Servir las colas o las piezas enteras en la salsa.
¿Te gusta la carne? Foto: Boris Krstic / Flickr (con derechos cedidos a guiarepsol.com).
Preparación de Raznjici o brochetas de carne de ternera
Comenzar por preparar el adobo a base de cebolla en lonchas muy finas y el ajo bien picado con 1 cucharada de aceite.
Revolver la carne salpimentada con el adobo y dejarla en el frigorífico durante un buen rato.
Meter las brochetas de bambú en agua si son las que se van a utilizar.
Se quemarían en caso contrario.
Preparar las hojas de laurel, partidas al medio si son muy grandes, para que no se quemen y meter a remojo si son secas.
Lavar los tomates y secar bien.
Sacar la carne del adobo y retirar los restos de cebolla y ajo.
Preparar las brochetas pinchando 4-6 piezas de carne en cada pincho e intercalando 1 o ½ hoja de laurel y 1 tomate entre trozo y trozo o entre cada 2 o 3.
Cocinar sobre la barbacoa, en una plancha de hierro fundido sobre el fuego o bajo el grill bien caliente colocando una bandeja en la parte más alta del horno y girando las brochetas de vez en vez en todos los casos.
Servir con arroz largo al vapor y ensalada de repollo.
Si es cerdo ibérico, mejor que mejor. Foto: Shutterstock.
Como estamos en España, he cambiado los filetes rellenos por un solomillo de cerdo –ibérico sería magnífico, porque allí tienen un cerdo negro parecido—relleno de ciruelas y jamón. Es más sencillo de hacer y más vistoso.
Preparación de Pisauice o filetes de cerdo rellenos de ciruelas pasas
Retirar el hueso a las ciruelas y partirlas al medio.
Con un cuchillo largo y fino agujerear el solomillo a lo largo en el centro –o con una aguja de mechar, que sería lo suyo.
Trocear el jamón y mezclarlo con las ciruelas.
Introducir apretando con el dedo el relleno en el hueco que se ha hecho en la carne.
Salpimentar el solomillo por fuera.
Calentar en una cazuela o sartén el aceite y sofreír la carne por todas sus caras.
Mojar con el vino o la cerveza, con la tapa ladeada y bajar el fuego un poco.
La carne deberá cocer durante 8-10 minutos, pero dar dos vueltas a lo largo de este tiempo, en el que se consumirá casi toda la salsa.
Batir el huevo y las yemas con el azúcar, las ralladuras, el anís o aguardiente y la mantequilla fundida o el aceite.
Ir añadiendo harina mientras se mezcla con la espátula junto con la sal y la levadura química hasta conseguir una masa que no se pegue, pero no amasar más que lo justo.
Estirarla sobre la mesa enharinada muy fina y cortar tiras de como 2 cm de ancho y 15-20 cm de largo.
Dejarlas en reposo una ½ hora.
Calentar el aceite de fritura y freír hasta que estén doradas de pocas en pocas, dándoles alguna vuelta si hace falta.
Sacar del aceite sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de grasa.
Espolvorear bien de azúcar molida o azúcar normal sobre pequeñas cantidades de fritos para que todos estén bien dulces.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
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