La parrilla y las brasas son, además del producto, el eje principal de lo nuevo de Dacosta. Foto: Alfonso Calza.

De estreno: 'Llisa Negra' (Valencia), 'Quatre coses' (Barcelona) y 'Sobretablas' (Sevilla)

La experiencia como carta de presentación

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Actualizado: 22/11/2018

Cada uno en su estilo, estos tres nuevos restaurantes lo tienen todo para triunfar. Para empezar, 'Llisa Negra', lo último de Quique Dacosta en Valencia, cocina de producto con protagonismo de las brasas. Y también 'Quatre coses', el primer restaurante del repostero Oriol Balaguer en la ciudad condal y, por último, 'Sobretablas', alta cocina de raíces andaluzas, en Sevilla.

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Otra pica de Quique Dacosta

El chef Quique Dacosta (3 Soles Repsol) amplía su oferta gastronómica en Valencia con un nuevo espacio centrado en la cocina de producto. 'Llisa Negra' es el nombre del restaurante, ubicado en pleno centro histórico. Los focos, además de en la materia prima, se fijan en la parrilla y en las brasas. Todo para sacar rendimiento a una carta con propuestas como las quisquillas a la brasa, la pata de pulpo de roca de Dénia a la parrilla o la raya adobada al grill, entre otras cosas. También cortes de carne como un chuletón de rubia gallega asado con un puré de patata. En pescados destaca el bacalao a la parrilla con espárragos. Además, se podrán probar los salazones marca de la casa.

'Llisa Negra', lo último de Quique Dacosta en Valencia. Foto: Alfonso Calza.

Manuela Romeralo, sumiller y directora de los restaurantes de Quique Dacosta en Valencia, ha diseñado también la oferta vinícola para armonizar la pitanza. "En 'Llisa Negra' se pueden vivir muchos momentos: una celebración en familia, una comida de trabajo, una cena íntima o una comida de gastrónomos. Hay producto para cada ocasión", cuenta Dacosta. El ambiente, firmado por la interiorista Silvia Bellot (Mediterranean Nomad) recoge la calidez mediterránea en un espacio luminoso con grandes ventanales, sillas de mimbre y cocina vista.

'LLISA NEGRA' - Pascual i Genís, 10. Valencia. Tel. 936 94 60 79.

La chuleta de vaca rubia gallega es uno de los platos destacados en 'Llisa Negra'. Fotos: Facebook Llisa negra.

Oriol Balaguer se pasa al salado

Tras más de 25 años endulzando los paladares Oriol Balaguer inaugura 'Quatre Coses', su primer restaurante junto a su mujer Marta Rams. Un concepto de picoteo y cocina abierta todo el día para degustar raciones, tapas, platos de cuchara y las creaciones dulces de la marca. El matrimonio comenzó su andadura hace más de 20 años, en 'Talaia Mar', dirigido por Ferran Adrià. A partir de ahí surgió la firma Oriol Balaguer y el resto ya es historia. "Tenía pendiente adentrarme en el terreno salado. Significa volver a nuestros orígenes", comenta Oriol.

Como no podía ser de otra manera, 'Quatre Coses' cuenta con una extensa barra de dulces.

"Quatre Coses" es parte de la frase clave de la familia cuando salen a comer fuera de casa: "vamos a picar quatre coses". De todos modos, aquí se podrá optar a bastante más que cuatro cosas. Con el producto como punto de partida se darán desayunos, aperitivos, raciones, ensaladas y platos de cuchara. Así, en su carta se podrán encontrar esturión ahumado, sobrasada de Villalonga, ensaladas de mozzarella y espárragos, atún con tomate y hojaldre, dados de butifarra y mostaza, tortilla de patatas y guisos como los calamares con cebolla o los garbanzos con butifarra negra.

Por supuesto, aquellos que busquen endulzarse el gaznate tendrán una propuesta de barra muy golosa: croissants, palmeras, chucho o caracola, bombones, panettone… y un surtido de panes: Pirineo, Montaña, Coca o Quiche, elaborados a diario en su obrador. Ubicado en el número 329 de Consell de Cent, el bar cuenta con capacidad para 40 personas con mesas bajas y una amplia barra. Todo en una mezcla funcional de ladrillo visto y toques industriales.

'QUATRE COSES' - Consell de Cent, 329. Barcelona. Tel. 938 39 41 10.

Oriol Balaguer y Marta Rams frente a su restaurante en Barcelona. Foto: Facebook Quatre Coses.

Alta cocina con acento sevillano

Robert Tetas y Camila Ferraro se conocieron trabajando en el 'Celler de Can Roca' (3 Soles Repsol). Y no de prácticas sino con un contrato en firme. Ella, como jefa de producción, y él, en la parte de sumillería. Sin embargo, el deseo de volar por su cuenta y poner en marcha lo aprendido pudo más. Así nació 'Sobretablas', en Sevilla, un restaurante de alta cocina con solo unas semanas de vida y un montón de guiños al recetario local. "“En el 'Celler' estábamos muy bien, pero el inconformismo nos han llevado a crear 'Sobretablas', donde proponemos una cocina andaluza con toques y elaboraciones más modernas", cuenta Robert.

3 Soles El Celler de Can Roca Girona, Girona/Gerona Restaurante · Girona, Girona/Gerona

Creativa De autor
Emblemático

'Sobretablas' abrió sus puertas hace escasas semanas con una bonita celebración. Foto: Facebook Sobretablas.

En un precioso chalet de dos plantas, en el barrio de El Porvenir, en 'Sobretablas' juegan con las técnicas de vanguardia para darle la vuelta a muchos clásicos y aderezarlos con otros ingredientes: sardina curada con zanahorias aliñadas, langostinos con chicharrones, rodaballo con espuma de gazpachuelo, huevo a baja temperatura con crema de setas al oloroso y papada ibérica, ventresca de atún glaseada con ajoblanco y quinoa suflada, rabo de toro con puré de apionabo y trufa, hojaldre de tocino de cielo con manzana, yogur y gel de lima… y así todo. Además, más de 160 referencias de vinos (45 de ellas de Jerez), 40 de ellas por copas.

'SOBRETABLAS' - Colombia, 7. Sevilla. Tel. 955 54 64 51.