Cervezas artesanales españolas

Aromáticas, sorprendentes y naturales

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Actualizado: 26/07/2015

España, por mucho que nos guste ir de cañas, no somos considerados un país cervecero. Sin embargo, hay una clara tendencia al cambio y cada vez son más quienes apuestan por calidad y originalidad en cervezas. De hecho, es habitual hoy en día asistir a una cata de cervezas de diferentes tipos y la terminología típica no nos resulta ya tan desconocida. Un buen plan para ir con amigos y brindar con algunas de las mejores cervezas artesanales de España. ¡Salud!

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Los ingredientes son sencillos: agua, cebada (que se convierte en malta tras la germinación y secado de la cebada), lúpulo y levadura. Históricamente lleva produciéndose durante siglos y ha sido uno de los productos con el que más se ha comercializado.

El lúpulo confiere a la cerveza su toque amargo.

Al igual que sucede con los menús de maridaje con vinos, las cervezas tienen también armonías idóneas dependiendo del tipo de cerveza. Incluso hay algunos tipos, más afrutados, que combinan a la perfección con los postres. Del mismo modo, un plato en el que se haya introducido la cerveza como parte de la receta, encontrará también en esta bebida un compañero excelente.

Pese a que en España la producción artesanal ha crecido considerablemente, estos son algunos de los ejemplos que podemos encontrar:

La Salve, Bilbao: Una cerveza que renace con fuerza

No es una cerveza nueva, sino que fue fundada en 1886. Tras cerrar durante varias décadas, La Salve renace en el año 2014 con la intención de convertirse en la representante de las cervezas bilbaínas. Con la intención de generar espacios culturales en los que apoyar a nuevos artistas, su nombre se debe al primer emplazamiento donde se ubicó la fábrica, debajo del puente La Salve, que actualmente atraviesa una parte del Museo Guggenheim. Fue el hijo de un cervecero alemán afincado en la capital el encargado de comenzar su andadura. Producen dos tipos de cerveza: Golden-Ale en formatos de 33 y 50 cl y Munich, perfecta para acompañar carnes y quesos gracias a su aroma de caramelo y sabor a malta y clavo.

Las comidas de maridaje de cervezas van siendo cada vez más habituales.

Cibeles, Madrid. 100 % castiza

Con 12 tipos de cervezas, la Cibeles lleva apenas unos pocos años en el mercado y su microcervecería en el sur de Madrid se ha convertido en punto de encuentro de los amantes de la cerveza artesanal. En sus instalaciones, además de fabricar y embotellar la cerveza, realizan diversas actividades, como catas, cursos sobre la elaboración de la cerveza e incluso conciertos. Su espacio también puede alquilarse para eventos de empresa o reuniones. Sus variedades van de la clásica Pale Ale, suave y refrescante, hasta una Stout, con más cuerpo y que libera en boca aromas y sabores a café y chocolate.

Plaza de Cibeles, emblema de Madrid y que da nombre a la cerveza de la capital

La Virgen, Madrid. Y amén

Populares son los nombres Jamonera, Madrid, Veraniega, Madrid 360 o Castañas y Negra asociados a la marca La Virgen. Se trata de un proyecto, que arracó en 2011, con el asesoramiento del grupo Sudestada (hoy propietario de Chifa, Picsa y Perro Bar). Podemos visitar su fábrica de Las Rozas, porque organizan tours, para comprender cómo se logra una cerveza artesanal. ¿El broche de oro? Los perritos firmados por Estanis Carenzo y Pablo Giudice, que es posible probar en Perro Bar, en el Gourmet Experience, de El Corte Inglés de Callao.

Cerveza La Virgen.

Cervecería Casasola, Valladolid. Precursores castellano-leoneses

Fueron pioneros en Castilla y León en lo que a fabricar cerveza artesanal se refiere. La cervecería se encuentra en lo que anteriormente fueron las lecherías de una granja convento. Así, han trasladado la esencia del lugar hasta su marca y su logo, donde aparece un monje, haciendo un guiño a los considerados como los que mejores recetas de cervezas elaboraban, los abades. En Casasola embotellan su gama de cervezas en botellas de 75cl, que permite una segunda fermentación en botella, afianzando su sabor. Así, por ejemplo, consiguen que en la variedad Blanche se aprecien unas notas de pimienta, naranja e incluso un final de cilantro.

San Amaro, Pontevedra. Familia y artesanía

Tan sólo cuentan con dos variedades, Pale Ale y Dark Ale, ésta última más intensa y con una graduación de 8,5 %. Sin embargo y, con motivo de fechas señaladas, como Navidad, elaboran cervezas especiales en las que suelen variar un poco la receta original. San Amaro es una empresa familiar que apuesta por el crecimiento y, por ello, son fieles a la elaboración puramente artesanal aunque han emprendido en los últimos años, por lo que para cubrir su demanda, se han asociado con una microempresa belga a la cual se trasladan cada mes para producir allí con su receta original y continuar con su distribución por Galicia.

Al igual que las fabricadas de manera industrial, las cervezas artesanales pueden ser de diferentes variedades.

Beer Cat, Barcelona. Nacida en una masía

Beer Cat es un caso particular en diversos aspectos. Producción española de la mano de tres socios ingleses que un día decidieron abandonar su tierra natal para emprender en Barcelona este proyecto. Así y desde una típica masía catalana, elaboran seis variedades y realizan visitas guiadas de la finca. Cada una de sus cervezas armoniza perfectamente con diferentes platos, como su pa i roses, de trigo, que gracias a sus toques de lima y aromas cítricos resalta los sabores de recetas elaboradas con pescado.

Cerveza Illa, Baleares. La más mediterránea

Tan sólo producen una variedad, cerveza rubia, ligera y con un toque de regaliz y vainilla. Fue la primera cerveza artesanal de las Illes Balears y, sin duda, refleja a la perfección la identidad de las islasgracias a ese carácter fresco. Sin duda una opción acertada para degustarla a orillas del mar Mediterráneo. De hecho, esa sencillez y la naturalidad de su elaboración y materias primas convierten a Illaen una elección acertada a la hora de degustar productos tan típicos como la sobrasada, formando un tándem perfecto a la hora de un aperitivo.

Far West, Andalucía. Sabor del sur

Desde Almería (la provincia que presume de tener el único desierto de Europa) llega esta cerveza, que surge para demostrar que en Andalucía se apuesta por el producto artesanal. Juan, técnico en explotaciones agrícolas, inició esta andadura junto a su padre. Además de sus cervezas clásicas (rubia, roja y negra), también hay otras especiales como Kolsch (con trigo), Rauchbier (ahumada) o Predicador de Abadía (de color ámbar y originaria de los monasterios de la Edad Media).

¿Conocéis las diferencias entre cervezas industriales y artesanales? Nos explica Txema Millán, del equipo de Birrapedia, es que estas últimas son de alta fermentación –en otras palabras, que las levaduras trabajan a más temperatura y en la superficie– y que “las marcas industriales funcionan con extractos de lúpulo, por ejemplo, y usan cereales que dan más rendimiento como el arroz o el maíz”.

A pesar de que el volumen de venta de las cervezas artesanales ronde el 1 %, Millán nos da un un datos relevantes y esperanzadores: “Prácticamente cada semana nace una fábrica de cerveza en España”, en la Birrapedia hay unas 3.500 y cerca de 728 empresas (incluidas las grandes marcas).