Ruta de pinchos por la calle Laurel de Logroño

Viaje al centro neurálgico del pincho

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13/12/2024 –

Actualizado: 13/11/2024

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Fotografía: Ana Oses

Cuando una oye las palabras “pincho” y “calle Laurel”, lo primero que le viene a la cabeza es el buen comer y el buen beber. En un pequeño hervidero de bares y gente en el que el producto fresco se combina con las latas de conservas y donde el buen vino está asegurado, la cercanía es una sensación que sobrevuela las cabezas de quien visita la calle Laurel, sean autóctono o foráneo, y asegura una visita en el futuro

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Al llegar a Logroño, el camino de Santiago se hace notar desde que cruzamos el Puente de Piedra sobre el río Ebro: aunque es otoño, todavía queda algún peregrino rezagado que, como nosotras, busca descubrir la calle Laurel, esa de la que tanto ha oído hablar. La jarana de esta calle a la hora del vermut contrasta con la tranquilidad del Paseo del Espolón o de la calle Bretón de los Herreros, y nos contagiamos rápidamente del ambiente.

1. El 'Soldado de Tudelilla'

Empezamos nuestra ruta en un lugar mítico: el 'Soldado de Tudelilla'. Enseguida entendemos por qué. “Ofrecemos un producto muy muy básico pero de mucha calidad”, nos dice Azu Sanz, propietaria desde 2018. Esta tasca está especializada en conservas gourmet: chicharro, anchoa del Cantábrico, espárrago de Navarra, paté de la Sierra de Cameros o embutido riojano, son algunos de los ingredientes con los que, combinados al gusto del cliente, preparan raciones o bocadillos.

“Sencillez y calidad” es la máxima con la que trabajan en 'El Soldado de Tudelilla'.

Pero aquí, sobre todo, se mira al tomate. Azu busca, rebusca y selecciona en la Península Ibérica el mejor tomate, dentro y fuera de temporada, para ofrecer una ensalada con sabor durante todo el año, ensalada que riega con aceite Galilea de la zona, de las variedades Redondilla de Logroño, Machona y Empeltre.

Un buen tomate, cebolla, olivas y aceite de calidad.

“Cuando este negocio echó a andar, hacia el año 57, solo se daba vino y la clientela traía su propio bocadillo o cazuelica”, cuenta. “Después introdujeron la ensalada de tomate, la latita de anchoa… Había poco, pero rico. Yo he seguido con esa tradición y soy la única que pone ensalada de lomo de chicharro, por ejemplo”, el otro éxito de la casa. Así ha conseguido convertir este lugar y su carta en un clásico.

'EL SOLDADO DE TUDELILLA'. C/ San Agustín, 33, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 941 13 90 68

2. 'La Casita'

Muy cerca nos topamos con 'La Casita'. Fue fundada en el año 1986 por los padres de Esther López de Turiso Gracia, quienes consiguieron llevar un trocito de Galicia lejos del mar. “Mi madre era el alma del bar, ‘la gallega’ de la calle Laurel, y hoy seguimos haciendo las recetas tal y como las hacía ella”. La preferida es la brocheta de pulpo y langostino a la plancha con aceite de oliva y pimentón de la Vera, que va genial con un Albariño.

'La Casita' fue fundada en el año 1986.

La zapatilla de jamón o las croquetas caseras son otro de los fuertes de esta casa, que ha ampliado su oferta, y mucho, incluyendo bocados de la región, como el embuchado, o incluso un “pincho dulce” con el que han creado tradición: para terminar la ronda de pinchos como Dios manda, los logroñeses tomaron la costumbre de ir a por un sorbete a 'La Casita'. Para Esther, el secreto del éxito es la calidad, no perder de vista que lo que la clientela busca es, siempre, calidad.

'LA CASITA'. Tr.ª de Laurel, 13, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 681 07 80 66

Sorbete 'La Casita', todo un hit dulce.

3. Bar 'El Muro'

El bar 'El Muro' basa su oferta, casi por completo, en el producto de la tierra, y su niña bonita es el Cojonudo. Sencillo a más no poder, alegra rápidamente cualquier estómago. Se trata de un mollete de pan relleno de picadillo de chorizo, con una tira de pimiento rojo encima y coronado por un huevo de codorniz.

El Cojonudo: un mollete de pan relleno de picadillo de chorizo, con una tira de pimiento rojo encima y coronado por un huevo de codorniz.

El Cojonudo, el pincho que todo el mundo pide.

Los platos que ofrecen, escritos en la pizarra.

Si se acompaña de un crianza riojano, la jugada sale redonda. Aquí no se compite con los grandes chefs, ni falta que hace. “Esta calle funciona bien porque se mantiene la autenticidad”. Los años de oficio hacen que Mar Álvarez y José Luis Fernández lo sepan muy bien: “Logroño era una gran desconocida y, aunque ahora tenemos un volumen muy alto de visitantes, el turismo se ha integrado sin cambiar la ciudad”. Proveedores y clientes se siguen tratando por el nombre de pila y el producto de proximidad es la base de la ecuación. “Es la piedra angular; si además le añades cariño a la faena diaria, lo tienes”.

'BAR EL MURO'. Entrada por, calle Laurel, Calle Bretón de los Herreros, 34, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 941 20 64 88

José Luis Fernández y Mar Álvarez, el alma de esta casa.

4. 'Entretapas 941'

Ya habíamos intuido que en la clave del éxito de esta tierra, en lo que a gastronomía se refiere, la materia prima tiene mucho que decir, y lo seguimos comprobando en nuestra siguiente parada: el 'Entretapas 941'. En esta sencilla taberna saben cómo trabajar la carne.

Pincho de solomillo con piña a la plancha.

Lo corroboramos cuando probamos el pincho de solomillo con piña a la plancha, que acompañamos esta vez con un vino ecológico. El corte de la carne también marca la diferencia y, junto con el dulzor que le proporciona la piña, el resultado es un bocado jugoso donde los haya.

Para acompañar los pinchos, proponen vinos ecológicos.

Pero no solo de solomillo se alimentan aquí: en el 'Entretapas 941' se puede saborear además un rico foie con puré de manzana hecho al momento, un pincho de salmón ahumado con tomate seco, mozzarella y alga, o unas patatas bravas, que aquí las hacen con piel, acompañado de un buen vino de La Rioja o de una cerveza bien fría.

'ENTRETAPAS 941'. Calle del Laurel, 25, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 660 71 09 95

5. 'Bar Ángel'

En esta calle cada establecimiento ha sabido encontrar el éxito a través de la especialización y el 'Bar Ángel' cumple con los cánones a la perfección. ¿El centro de todo? El champiñón. Regentado por la familia Villanueva desde 1960, este negocio va por la tercera generación que lleva sus riendas.

“La Rioja es el mayor productor de champiñón de España”, asegura Rosa.

En el bar Ángel llevan dando pinchos de champiñón desde 1960.

La fórmula se repite y en esta casa el producto fresco y de proximidad es el ingrediente, casi el único, que hace que, 64 años después, se sigan sirviendo miles de champiñones diariamente. “La Rioja es el mayor productor de champiñón de España”, asegura Rosa, “y los procesos han cambiado mucho desde que mi padre iba a las bodegas champiñoneras, allá por los 70, de modo que el producto no puede ser más fresco”.

El champichón, el pincho rey.

Con un aliño cercano al alioli hecho a base de aceite de oliva, ajo y, como no, ese ingrediente que no se revela, esta delicia se cocina en la plancha y se remata con una gamba. La mejor forma de acompañarlo para Rosa es, “sin duda una copa de vino tinto”.

'BAR ÁNGEL'. Calle del Laurel, 12, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 941 20 63 55

6. 'Taberna del Laurel'

Entramos ahora en un sitio austero en cuya barra abundan los pinchos. Aunque la variedad de la conserva de la tierra se explota en la 'Taberna del Laurel', hay una abeja reina. Sobre el jaleo del local se oye a Jessica Martínez Rivera cantar comandas pidiendo una y otra vez la especialidad de la casa: las patatas bravas.

Aquí eliges el grado de picante que tú quieras.

Aquí, esta ración tiene un no sé qué que hace que todo el que entra y la prueba rebañe el plato. Ese no sé qué es la salsa y, como no podía ser de otra forma, tiene secreto. “Amor y cariño”, guiña el ojo Jessica sonriendo mientras va hacia el fondo de la barra para pedir otra ración. Acompañadas normalmente de un tinto joven de la tierra, estas patatas con su mezcla de salsas cremosas se sirven según el grado de picante que soportemos. La clave está en jugar con la salsa blanca y la brava añadiendo o no picante según el gusto del cliente, “porque queremos que la gente vuelva siempre”, sonríe.

'LA TABERNA DEL LAUREL'. Calle del Laurel, 7, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 941 22 01 43

Una barra siempre llena.

7. 'La Tavina'

La 'Tavina' es otro de los bares con solera de la calle Laurel, el último para nosotras. La oferta de vino para acompañar el pincho más apreciado de esta casa es amplísima: supera las 300 referencias. Nos encontramos con un crujiente de careta de cerdo 100%, un plato tradicional revisado desde un punto de vista innovador.

Gente con una copa de vino en La Tavina.

'La Tavina' siempre es un buen sitio para brindar.

Es un pincho con una presentación muy sencilla -nos sirven una fina placa cortada a cuadrícula- pero con un sabor y una untuosidad que inundan la boca cuando se prueba. Una vez más, la base es prácticamente un solo ingrediente: careta de cerdo hervida, escurrida una vez conseguida la masa, fileteada, y pasada por la plancha hasta que escurra la grasa y tome esa consistencia de teja.

Pincho de careta de cerdo, una versión contemporánea de una ración tradicional.

Proponen más de 300 referencias de vino.

Tras la barra de la 'Tavina' está hoy Antonio Martínez Zurbano, testigo diario del trajín de la Laurel, en la que, aunque de forma excepcional, todavía se puede oír cantar alguna jota de vez en cuando. Nos cuenta cómo, según pasa la jornada, el público se va transformando: desde los más madrugadores, siempre los turistas, hasta los locales que salen cuando la tarde está tranquila, pasando por los peregrinos y los lugareños que, después del trabajo o de una jornada de caminata, buscan su recompensa en forma de pincho con vino o cerveza.

'LA TAVINA'. Calle del Laurel, 2, 26001 Logroño, La Rioja. Teléfono: 941 10 23 00