José Álvarez es todo un veterano en la cocina almeriense. Foto: Javier Lozano / Maquinaria Creativos.

Donde come José Álvarez ('La Costa', Almería)

"'Casa Joaquín' es un culto a Almería"

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Actualizado: 15/02/2019

Almería tiene una rica gastronomía que defienden a capa y espada sus cocineros. José Álvarez, de 'La Costa', es uno de ellos. Lleva toda la vida cocinando en El Ejido y confiesa disfrutar como un niño de platos como una ensalada de tomate raf, una tapita de pota de piedra en aceite o unos higadillos de pollo hechos de forma tradicional. Estos son sus imprescindibles.

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José Álvarez capitanea uno de los restaurantes más antiguos de El Ejido, en Almería: 'La Costa' (1 Sol Repsol, 1 estrella Michelin). Fue en los años 60 cuando abrió por primera vez sus puertas como un local humilde que daba menús del día en un polígono industrial. Años después, el negocio evolucionó a un restaurante gastronómico y hoy sirven un menú degustación de 20 pases donde prima la calidad del producto de la zona, la huerta y los pescados que les da el Mediterráneo.

"Nuestro menú se llama 'Verde mar, tierra azul', y es todo un homenaje al paisaje que nos rodea. Si ves El Ejido desde el cielo, verás los plásticos azules de los invernaderos. Pero si los quitas, el paisaje es verde. Jugamos mucho con eso", cuenta el chef, al tiempo que invita a probar alguno de sus platos más clásicos como el calabacín con foie, hongos y mermelada de tomate; o la esfera "verde mar" que presenta con una almeja dentro cocinada tres minutos. "Es pura salinidad. Lleva un gel de almeja y un aceite de berenjena verde".

El chef defiende una cocina de producto y tradición. Foto: Javier Lozano / Maquinaria Creativos

De postre, la sorpresa llega con un invernadero de cristal hecho con chocolate y caramelo. "Es un trampantojo de lo más divertido", asegura el chef, todo un enamorado de su tierra. Cuando cuelga su chaquetilla, el almeriense aprovecha para visitar sus locales favoritos y darse un buen homenaje.

'LOS FINOS' - Calle Miró, 12. Adra, Almería. Tel. 950 10 80 52.

"A 18 kilómetros de El Ejido, en Adra, me gusta ir al bar 'Los Finos'. Sirven la mejor quisquilla, melosa y con la hueva azul". Especializados en pescados y marisco fresco, merece la pena probar platos como las coquinas, las almejas o la jibia cocinada.

'CASA JOAQUÍN' - Calle Real, 111. Almería. Tel. 950 26 43 59.

"Esta bodega histórica es una de mis favoritas. Es un culto a Almería. Su dueño es muy peculiar. Tiene unos productos top. Si quieres comerte Almería, tienes que ir allí. Ofrecen revuelto de tomate, una tapita de pota de piedra cocinada en aceite, quisquillas, rape con almendra. No tiene carta."

'QUINTO TORO' - Calle Reyes Católicos, 6. Almería. Tel. 950 23 91 35.

"De 'Quinto Toro' me gusta su cocina tradicional, es muy auténtica. Prepara unos higadillos de pollo, una vinagreta casera y unas patatas a lo pobre con huevo que me vuelven loco".

Merluza con tomate seco y pistacho. Foto: Facebook Taberna de Joseba Añorga

'TABERNA JOSEBA AÑORGA' - Plaza de la Constitución, 4. Almería. Tel. 950 04 06 94.

"Joseba es un vasco que llegó a Almería y abrió su propio negocio. Trabaja con productos de la zona a los que impregna su ADN vasco". Te sirve desde una morciburger a un pintxo de ensalada caprese, unas alubias de Tolosa con guarnición o un bacalao al pilpil. De postre: hay que probar la tarta de queso.

'TERRAZA CARMONA' (1 Sol Repsol) - Calle del Mar, 1. Vera. Almería. Tel. 950 39 07 60.

"Me gusta todo lo tradicional, por eso 'Terraza Carmona' está en mi lista de imprescindibles. De su carta, me gusta la tortica de avío (boquerón) de Vera y los guisos de cuchara", como la olla de trigo almeriense o el guiso de pelotas cal estilo veratense. Es una casa tradicional que lleva más de 70 años cocinando platos regionales.

'BODEBOKA GASTROBAR' - Calle Murgis, 12. El Ejido, Almería. Tel. 679 27 65 27.

"En El Ejido hay gente joven que está haciendo muy bien las cosas. Uno de los chavales que más me gusta es el que lleva el 'Bodeboka Gastrobar', es un sitio de tapeo y está haciendo cosas muy actuales". Su presa ibérica sobre puré de patata o el tataki de atún con aguacate son dos de los platos que má éxito tienen.