Donde comen Yolanda León y Juanjo Pérez ('Cocinandos')

"La merluza con pilpil que hace Marcelo Tejedor es espectacular"

Actualizado: 13/09/2019

Yolanda León y Juanjo Pérez son un matrimonio en lo personal y lo profesional. Y su restaurante, 'Cocinandos' (2 Soles Guía Repsol), un baluarte de la cocina leonesa revisitada. Entre las aficiones que comparten, además de guisar, es comer, y siempre que pueden cuelgan la chaquetilla para catar lo que se cuece fuera de su cuartel.

Ver en mapa

"Somos más cocineros que empresarios, la verdad", dice la cocinera Yolanda León. "Nos cambiamos en noviembre pasado a este local, que es ocho veces más grande que el anterior, y solo en espacio de cocina tenemos unos 400 m²". El restaurante 'Cocinandos' (2 Soles Guía Repsol), en su nueva sede de la Casa del Peregrino, en León, ha crecido en todos los sentidos. Salón principal, sala de eventos, aula de formación, zona de parrilla y también pasa de uno a dos menús degustación (Menú semanal, 50 euros; y Gran Menú Cocinandos, 90 euros) que se renuevan por completo cada dos semanas.

Restaurante Cocinandos (León): la Casa del Peregrino

La Casa del Peregrino, un edificio de 1751 en pleno Camino de Santiago. Foto: Roberto Ranero.

El matrimonio formado por Yolanda León y Juanjo Pérez comenzó su idilio personal y profesional en los fogones de 'Arzak' (3 Soles Guía Repsol), y ambos atesoran un amplio bagaje por la escena de la vanguardia culinaria. Llevan más de 15 años defendiendo una cocina de temporada, producto y muy 'pro León'. "Los que vienen tienen que notar que están en la provincia, aunque tampoco somos talibanes. Mucha gente nos dice: 'vuestra cocina sabe a lo que tiene que saber'; es una definición de los propios clientes y resulta curioso, porque es lo que buscamos", cuentan.

3 Soles Arzak San Sebastián, Gipuzkoa/Guipúzcoa Restaurante · San Sebastián, Gipuzkoa/Guipúzcoa

Creativa De autor
Vasca

"Los que vienen –a 'Cocinandos'– tienen que notar que están en la provincia". Foto: Roberto Ranero.

Ahora, para aquellos que no buscan filigranas en los platos, están pensando en ofertar un tercer menú, más sencillo. "Algo para aquellos que quieren sota, caballo y rey: una carne, un pescado, etcétera. Nos gusta mucho la parrilla. Ya no somos tan radicales como cuando empezamos", señalan. "Aquí hay 200.000 posibilidades para hacer cosas, lo que nos falta es tiempo…", comenta Yolanda. Sobre todo para ir a explorar otras gastronomías.

"Cuando éramos novios nos pasábamos el día conociendo sitios y ahora con niños es más complicado, pero nos encanta comer fuera", aseguran. "Desde unas lentejas hasta el plato más innovador del mundo, o incluso de menú del día, cuando vamos con los niños o con los abuelos, cada ocasión es diferente. Somos grandes comedores los dos". Y exigencias, las justas. "Que la comida esté rica, que el sitio esté limpio, y ya. Somos muy agradecidos".

En la antigua cocina (en la imagen) estaban bastante apretados; ahora cuentan con una de 400 metros cuadrados. Foto: R. Ranero.

'EL FILANDÓN' (1 Sol Guía Repsol) - Carretera Fuencarral-El Pardo (M - 612) Km. 1,9. Madrid. Tel. 917 34 38 26.

"Los propietarios de este restaurante son nuestros proveedores de pescado. Nos gusta ir con los padres de Juanjo, que es de Madrid; la verdad es que resulta un sitio muy agradable y tratan el producto de manera excelente. Aquí es muy recomendable el lenguado Evaristo, una pieza de un kilo a la parrilla con un sofrito de limón, ¡delicioso!".

'CASA MARCELO' (1 Sol Guía Repsol) - Rúa Ortas, 1. Santiago de Compostela, A Coruña. Tel. 981 55 85 80.

"Es nuestro ídolo. Le adoramos desde hace mucho tiempo, de verdad. La merluza que hace con el pilpil de las cabezas es un plato simplemente espectacular. Es un cocinero maravilloso, como profesional es un modelo y además el sitio es mágico".

Los pescados son una de las especialidades de 'Filandón'. Foto: Facebook 'Filandón'.

'XARMA COOK & CULTURE' (2 Soles Guía Repsol) - Miguel Imaz Kalea, 1. Donostia, Guipúzcoa. Tel. 943 14 22 67.

"Es increíble cómo cocinan aquí. Está en el barrio de Gros y entre las muchas y buenas propuestas tienen un plato de verduras con gelatina de tomate que es una pasada. Te mueres del gusto con este plato".

BAR 'CASA LLAMAS' - Calle de Laureano Díez Canseco, 13. León. Tel. 987 22 30 49.

"La cocinera de este lugar creo que ya tiene 85 años y ahí sigue. Hace unas mollejas de ternera que son increíbles. Si vienes por León esta parada es obligatoria. Yo empecé a estudiar cocina en un centro de adultos y su hija hizo el curso conmigo y gracias a ella conocí a Lidia, su madre, que me enseñó muchas recetas tradicionales. Una maravilla".

El piquillo parrillero, una explosión de sabores. Foto: 'Xarma Cook'

'CASA COSCOLO' (Recomendado por Guía Repsol) - Calle La Magdalena, 1. Castrillo de los Polvazares, León. Tel. 987 69 19 84.

"Pedro y Eva son una pareja que trabaja fenomenal. Ellos curan la carne, hacen su chorizo, su cerveza, te sirven la comida en recipientes especiales, vamos, que está todo cuidadísimo. Es sin duda de los mejores sitios en León para comer un cocido maragato. ¡Buenísimo!".

Reportaje gastronómico El banquete del cocido maragato, mucho más que pasar el rato Restaurante 'Casa Maragata' (Astorga, León)

'CABAÑA BUENAVISTA' (3 Soles Guía Repsol) - Finca Buenavista, s/n. El Palmar, Murcia. Tel. 968 88 90 06.

"Pablo González es tremendo. Ir a comer a su restaurante es como ir al Parque de la Warner, una vorágine total. Siempre que podemos bajamos porque es una experiencia maravillosa. Hay muchos platos, es casi imposible quedarse con uno, pero recuerdo que en una ocasión hizo una ensalada con un queso azul donde inflaba la pasta del queso con helio y luego tenías que romperlo… en fin, es una pasada lo de este hombre".