Las especias son de los productos más vendidos en 'La Comanda'.

TIENDAS A GRANEL EN VALENCIA: 'LA COMANDA', 'BIOSOFÍA', 'AL GRANO' Y 'SABÓ I MES'

Vayamos al grano por una vida más ecológica

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Actualizado: 26/09/2018

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Hay una alternativa real a los productos excesivamente procesados envasados en grandes superficies: las tiendas de barrio que apuestan por un consumo natural y responsable. Cereales sin aditivos en Benimaclet, productos exóticos a bajo coste y jabones naturales en Russafa y legumbres ecológicas en el Cabanyal son nuestras propuestas para comprar de una manera distinta en Valencia.

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Entre grandes supermercados sobreviven pequeñas tiendas de barrio que guardan un espíritu cada vez más extendido: el de una vida eco, slow, zero waste o, sencillamente, el de minimizar nuestro impacto en la tierra siendo menos agresivos en las formas de consumir. Esta excepción va camino de convertirse en la regla, bien a través de pequeños comercios, bien a través de grandes superficies que se adapten a esta forma de consumir.

Las tres mujeres de 'La Comanda' trabajan con la red de establecimientos del barrio.

Probablemente, si uno pregunta a sus abuelos les responderán que compraban de la misma manera, que pasaba el lechero por la puerta de casa, traían los huevos en cartones desde la granja o el mercado más cercano y hasta podían hacer su propio jabón en casa. La práctica, que había quedado relegada a los entornos rurales, se hace cada vez más extensiva en las junglas de asfalto. Compra lo justo, evita desperdiciar producto y generar residuos innecesarios. Su filosofía es sencilla: compra al agricultor, vende a tu vecino.

Tres mujeres en paro han encontrado un nicho de mercado en los productos de limpieza sostenibles.

Desayunos ecológicos y algas deshidratadas

Lara, Aina y Berta son tres mujeres a las que siempre había interesado la alimentación saludable. 'La Comanda', en el barrio de Benimaclet, uno de los más alternativos de Valencia, es su pequeño granito de arena. Desde hace casi cuatro años trabajan codo con codo en la red de pequeños comercios del barrio. Hoy son el establecimiento de referencia para comprar alimentación a granel. Aunque consideran que poco a poco se extiende la conciencia a otras áreas, aún es difícil encontrar productores de proximidad y con sello ecológico. Aun así, intentan que todo cumpla con estas características, acorde con su conciencia y la del barrio.

Los productos de 'La Comanda' van mucho más allá de desayunos ecológicos.

'La Comanda' tiene cereales de desayuno ecológicos, harinas y multitud de semillas. Puedes llevarte la pasta hecha o probar qué tal se te dan las masas; escoger un arroz de la Albufera o experimentar con las algas deshidratadas, las decenas de setas o incluir germinados como la mostaza o rabanitos, difíciles de encontrar en supermercados. Apenas tienen productos procesados y envasados, ya que buscan inculcar una forma diferente de consumir. Así, nos explican, uno calcula lo que necesita, no sobra y no hay que tirar nada. "Y sirve para probar nuevos sabores, para llevarse una pizca y no un tarro que pueda quedar abandonado en la despensa", añaden.

En 'La Comanda' puedes llevarte una pizca para probar y así no desperdiciar producto.

Envasado, nos cuentan, solo tienen una pequeña línea de productos autóctonos: miel de Llíria, olivada y mermeladas, que forman parte de proyectos locales a los que apoyan. También otra con gel de ducha, champú, detergente y suavizante, fabricados en Aragón y Cataluña y que prometen que no son testados en animales. En su top ventas, aparte de los cereales de consumo diario están la panela de comercio justo, las infusiones, las especias y el café recién molido. Solo el olor ya los delata.

'LA COMANDA' – Calle Juan Giner, 13. Benimaclet, Valencia. Tel. 960 62 29 70.

'La Comanda' lleva en funcionamiento alrededor de cuatro años.

"El viaje que da un producto no es sostenible"

"Pienso lo que consumo, luego existo". Es la frase que Davide Magurano ha tatuado en su tienda, uno de los rincones eco del barrio de Russafa, que ha convertido en su leitmotiv. Valenciano e italiano a medias, viene del mundo de la cooperación al desarrollo y cambió su trabajo en el norte de África por 'Biosofía', un lugar desde donde pretende, con humildad "educar" a los vecinos del barrio no solo en el consumo de alimentación ecológica, sino en el sentido más amplio. No le importan tanto los sellos de los alimentos como conocer a los productores y saber qué trae y de dónde.

En 'Biosofía' se prentende, con humildad, educar a los vecinos del barrio en un consumo sostenible.

Sus estantes están repletos de botes de vidrio o sacos de tela con harinas de infinidad de cereales, frutos secos de agricultores valencianos –almendra marcona y chufa ecológica, por ejemplo–, y cereales desconocidos para los asiduos al supermercado. Hay vida más allá del trigo y el arroz inflado para los desayunos y las comidas, como el risotto con algas o shiitake (todo deshidratado) que nos recomienda para esos días en los que hay poco tiempo para cocinar.

"Pienso lo que consumo, luego existo", es el leitmotiv de 'Biosofía'.

Casi todo lo que se puede ver en la tienda es producto de proximidad, de pequeños agricultores y de kilómetro 0. "Así se apoya al comercio local", dice en su declaración de intenciones. "De esta forma, la gente con la que tratas es fantástica", explica cuando habla de sus proveedores.

Rompe las reglas, nos confiesa, con los lácteos. Pese a que la mayoría de leches son bebidas vegetales, los productos animales tienen su espacio en los botes de kéfir (de oveja, vaca y cabra) que llegan de Letur. Para los superalimentos, o directamente aquellos que contienen alto valor nutricional, también tiene reservada una esquina. Allí conviven la maca gelatinizada con la moringa, el amaranto o la levadura nutricional, así como otros suplementos que suelen utilizar quienes llevan una dieta vegana. De hecho, estos últimos son la mayoría de sus clientes, con quienes mantiene un trato muy familiar e intercambia recetas o consejos sobre los alimentos. "Para mí, el libre de envases es fundamental. El viaje que da un producto para que te bebas dos tragos no es sostenible", valora Davide, que intenta que nos lo pensemos dos veces antes de pedir una bolsa de plástico.

'BIOSOFÍA' - Carrer de Cuba, 45. Russafa, Valencia. Tel. 963 01 45 59.

Para Davide es muy importante que el producto venga libre de plástico.

Un Marrakech en miniatura

Ana es integradora social y en enero decidió empezar un proyecto nuevo. Un año en el paro, el cambio de ritmo en su vida y la semilla de la conciencia ecológica la empujaron a abrir 'Al Grano', un pequeño establecimiento en El Cabanyal en el que cabe casi de todo.

A Ana le ha cambiado la vida este proyecto, tanto a nivel profesional como personal.

En el pequeño rincón del distrito marítimo se rigen por tres máximas: alimentación de proximidad, producción ecológica y que genere los residuos mínimos. Bajo este paraguas se encuentran decenas de legumbres (frijoles negros, alubias moradas, alubias pintas) y arroces de variedades como el rojo, jazmín, integral… También tés, infusiones, algas y un rincón de especias que parece un Marrakech en miniatura. Y, como indica su nombre, granos y semillas a puñados, que uno puede combinar en el interior de la tienda y así llevarse su preparado.

Acudir con envase es recomendable pero no obligatorio en 'Al Grano'.

"Todas las legumbres son de origen nacional e intento que el producto sea lo más cercano posible" nos cuenta Ana. Eso sí, "todo viene directo del productor, no hay intermediarios", lo que repercute también en el precio de venta, más bajo en comparación con otros productos ecológicos. Aunque no era su apuesta principal, hay un producto que es la locura de sus clientes: las pastas combinadas. Las elabora un italiano en su obrador de Pamplona y vienen directas al barrio valenciano en sus distintas variedades. Son tagliatelles con toques de cúrcuma, harinas mezcladas con pimiento rojo, espirales a base de algas, maccheroni de espirulina… Hay pastas elaboradas con espelta, trigo sarraceno o, incluso, guisantes convertidos en harina. Un sinfín de alternativas a los macarrones de trigo convencionales para darle un poco de alegría al plato.

Las célebres pastas de 'Al Grano', son elaboradas por un italiano en su obrador de Pamplona.

Para Ana, llevar su pequeño negocio también ha servido de terapia y le ha permitido conciliar su vida familiar. "Antes no llevaba este estilo de vida, fui tomando conciencia poco a poco, me preocupaba saber qué estaba comiendo y el exceso de residuos que generamos", explica. "Yo no he vivido siempre así. Estaba estresada, en la vorágine del ritmo de la calle. Hasta el día en el que te paras y observas", narra.

'Al Grano' es refugio de consumo sostenible e incluso terapia para los dueños.

En 'Al Grano' no puedes dejar el coche en un parking, coger un carro de metal y meter la compra semanal en seis bolsas, pero puedes llevarte un producto fresco, de proximidad y respetuoso con el medio ambiente y con las personas que lo trabajan. Ana te muele la pimienta al instante, te prepara los combinados de frutos secos, cereales o especias para tus preparaciones y te indica de qué punto del mapa viene eso que vas a comerte. Y no hay que irse muy lejos para encontrarlo. Cada vez son más las personas que acuden a establecimientos como el de Ana, influenciadas por el boca a boca o por un cambio de chip. "Es el frescor, el olor, el sabor de los alimentos lo que los diferencia", opinan quienes acuden a rellenar sus tarros de cristal o sus bolsas de tela.

Alimentación de proximidad, producción ecológica y mínimos residuos son las máximas de 'Al Grano'.

Acudir con el envase es recomendable, pero no obligatorio. Allí cuentan con sobres de papel encerado, que también pueden reutilizarse, y desde hace poco cuentan con unos sobres de tela de la firma Pollito Inglés, pensadas para llevar snacks y almuerzos en la vuelta al cole, para ir concienciando a los pequeños. "Puedes venir con el envase o no, pero animamos a la gente a que reutilice haciendo un 2 % de descuento. No es mucho, pero sirve para ir tomando conciencia", concluye.

'AL GRANO' - Carrer de Just Vilar, 7. Cabanyal, Valencia. Tel. 693 73 88 84.

Clientes que se animan a consumir de manera más responsable en el Cabanyal.

Consumo responsable también en la higiene

'Sabó i mes' –'Jabón y más', en castellano– es el resultado de la unión de tres mujeres que buscaban un proyecto común. Gema, quien venía practicando un estilo de vida zero waste desde hace más tiempo, hizo que les picara el gusanillo a Elisa y María José. Las tres estaban en paro y formaron una cooperativa para vender a granel, pero como veían que el mercado de alimentación estaba bastante trabajado, decidieron enfocarse en los productos de limpieza, más descuidados por los proveedores. De ahí se creó este espacio en el barrio de Russafa en el que poder adquirir detergentes y productos de limpieza ecosostenibles.

Los productos de 'Sabó i mes' se elaboran en Corbera, a media hora de Valencia.

La tienda –como cabe esperar, huele de maravilla– está envuelta de bidones que contienen los productos, elaborados en Corbera, un pequeño municipio a media hora de Valencia,

'SABÓ I MES' – Carrer de Puerto Rico, 16. Russafa, Valencia.