Menús para todos los bolsillos. Restaurante Caelis. En la cocina se cuidan mucho los detalles de cada plato del menú.

Restaurantes ‘Caelis’, ‘Hofmann’ y ‘Nectari’ (Barcelona)

Alta cocina para todos los bolsillos

Actualizado: 10/01/2018

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Hemos escogido tres restaurantes de Barcelona de alta cocina a buen precio que ofrecen a sus clientes la posibilidad de acercarse a la cocina de grandes prestaciones sin tener que forzar la cartera. Menús diarios en torno a los 30 euros en los que no se escatima para nada.

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La oferta gastronómica se ha multiplicado en los últimos años, trayendo consigo la aparición de propuestas de todo tipo y la proliferación de establecimientos con un notable grado de sofisticación.

Plato Vichyssoise ligera con tartar de langostinos y caviar de arenque.

En este espectro, que requiere un constante esfuerzo por mantenerse al día y en el que se registra la competitividad más feroz, algunos restaurantes han optado por abrir sus propuestas a todos los públicos. Así, uno puede hoy disfrutar de menús de alta cocina a precios impensables hace tan solo unos años.

En el 'Caelis' se explican los platos a los clientes.

Caelis

Célebre ya desde sus tiempos en el hotel 'Ritz', el 'Caelis' y su chef, Romin Fornell, sientan cátedra ahora en otro hotel, el 'Ohla'. El francés ofrece un menú de primera clase en constante evolución, en un entorno casi zen que incluye una deliciosa barra con vistas a la cocina.

La paletilla de cordero crujiente es un clásico.

Allí se sirven platos de un calado indiscutible, como la Paletilla de cordero crujiente con crema de coliflor, verduritas y jugo reducido, o el Huevo crujiente y semilíquido con ceps confitados y su crema. Recetas de indudable perfección técnica y sabrosas hasta decir basta, servidas ante los ojos del cliente con códigos de la vieja escuela.

El esperado Coco-pera con crema de almendra.

En nuestra visita a 'Caelis' no podemos dejar de destacar el excelente Filete de merluza con pisto y coulis de rúcula y estragón y un postre extraordinario, el Coco-pera con crema de almendra. Todo ello (que quede claro) forma parte de un menú diario que varía semanalmente a un precio de 39 euros (vino e IVA incluidos) y sin sorpresas de ninguna clase. Eso sí, solo al mediodía.

CAELIS - Via Laietana, 49. Barcelona. Tel. 935 10 12 05.

Los comensales asisten a la cocina en directo del 'Hofmann'.

Hofmann

Decir 'Hofmann' en Barcelona es remitirse a una manera de hacer cocina que empezó en 1983, cuando May Hofmann arrancó su escuela culinaria en un tiempo en el que la gastronomía patria aún andaba en pañales.

Los alumnos del 'Hofmann' van sacando aperitivos y platos.

May falleció el año pasado (a los 69) pero su herencia, más allá de los miles de cocineros que han salido de su criatura, se palpa en su restaurante que sirve platos de elaboración exquisita y que llena su comedor día sí día también.

Preparando el risotto con alcachofas, uno de los más esperados.

Con cambios quincenales de menú, uno puede degustar allí delicias como el Risotto con alcachofas y scamorza ahumada o la Coca de sardinas marinadas con mozzarella y sofrito agridulce, para seguir luego con una espectacular merluza a la vizcaína o el muy sorprendente Calamar con cap i pota (los callos de toda la vida), jugo de tinta y muselina de ajo.

Chocolate, almendra y gianduja.

Hofmann sirve recetas con ese punto de ambición que se aprecia en el paladar y que tienen un final sublime en forma de postre, el muy tradicional Chocolate con almendra y gianduja, y la brutal (no hay mejor adjetivo para definirla) Esfera de cheesecake con mango. Todos los mediodías por 36 euros, con vino e IVA incluidos.

HOFMANN - Carrer de la Granada del Penedès, 14. Barcelona. Tel. 932 187 165.

'Casa Leopoldo' fue centro de reunión de artistas.

Nectari

Este restaurante es la apuesta barcelonesa del chef Jordi Esteve, un amante de la cocina mediterránea que juega a torcerle el brazo a sus platos, aunando la belleza de la gastronomía tradicional con el twist del chef, siempre en busca de un plato que sorprenda incluso a los paladares avezados.

Acompaña este crujiente de espirulina de un 'bloody mary' y será el aperitivo perfecto.

Empieza la comida (que cambia cada semana, quede avisado el lector) con unos snacks que casan el bloody mary con un crujiente de espirulina (sí, espirulina) con anguila fumada, mango y mejillón en escabeche.

En este formato tan atractivo llega el mousse de caza y foie.

Luego, llega un Mousse de caza y foie con gelée de oporto, peta-zetas y aroma de vainilla, en una textura que –casi– acaricia el plato y que es tan potente en boca como para la vista. Lo mismo puede decirse de las croquetas de especies mediterráneas, fresquísimas, que provocan la sonrisa y posterior silencio del chef cuando se le hace la pregunta obligada: "¿Qué llevan?".

Jordi Esteve dándole el punto justo.

La crema de boletus con perfume de trufa es una prueba más de la pericia de Esteve: suave, delicada, pero absolutamente rotunda. Un plato de invierno que no defraudará a los frioleros. Ni a los que no lo son.

No te pierdas la panna cotta de vainilla.

Y para rematar la jugada, a escoger entre un arroz que eleva la consideración de 'cremoso' a otros parajes (con un all i oli suave y unos crustáceos que te recuerdan que hay mar en el plato) o un espectacular pavo relleno de setas con verduras y parmentier de patata.

Naturalmente, y si el huésped se queda con hambre, hay postre: una panna cotta de vainilla que le deja a uno con la sensación de haber estado en otro planeta. Y sin necesidad de subirse a ningún cohete, simplemente pagando 35 euros con su correspondiente IVA.

NECTARI - Carrer de Valencia, 28. Barcelona. Tel. 932 26 87 18.