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El año pasado por estas fechas quien más o quien menos ya estaba reservando mesa en algún restaurante para celebrar de forma especial la Nochebuena o la Navidad. Pero este año sí que es muy especial. Ese ente microscópico llamado covid-19 que ha trastocado la vida, tal y como la conocíamos, ha hecho que no tengamos más remedio que replantearnos las fiestas. Nadie nos impide darnos un homenaje gastronómico, bailar hasta el amanecer, cantar villancicos y brindar varias veces pero eso sí, de otra manera.
La crisis del Coronavirus está afectando al sector de la restauración y, como en este mundo la capacidad de adaptación es esencial para sobrevivir, muchos restaurantes han optado por la acción en vez de la lamentación. Ya sea en formato take-away, delivery o catering, muchos locales han preparado menús para que la copa de empresa, la cena de Nochebuena o la comida de Navidad no decaigan. "Es el típico proyecto que teníamos que hacer hace tiempo pero que nunca lo ponías en marcha" –asegura Marcos Morán de 'Casa Gerardo' hablando sobre sus packs gastronómicos que envían a domicilio–. Por culpa o gracias al covid-19, según se mire, hemos podido vender nuestro producto fuera. Ya sea vía email o por teléfono hemos conseguido que cualquier persona en todo el país y que no puede acercarse hasta nuestro restaurante pueda disfrutar de nuestra cocina".
En el barcelonés 'Cocina Hermanos Torres' también han visto las ventajas de enviar sus platos en una caja de lujo, tantas bondades, que no van a parar tras las navidades. "Más que delivery es calidad. No habíamos hecho esto antes y nos ha sorprendido gratamente. Vamos a seguir con el proyecto y a hacer que sea algo vivo, que cambie según la temporada", augura Javier Torres.
Incluso Marcos Morán anima a otros locales a embarcarse en este tipo de aventura. "Para un restaurante de una pequeña localidad como nosotros es una forma estupenda de darse a conocer". Y, para abrir boca y si aún no tienen pensado los menús de las fiestas, aquí van unas propuestas lanzadas por algunos de los mejores restaurantes de España. Lo mejor de todo es que no se requiere vestir de etiqueta.
Pedro y Marcos Morán han mostrado al mundo que en el Principado la cocina puede ser tradicional pero también vanguardista. En 'Casa Gerardo' han preparado tres packs especiales que sirven del 1 de diciembre al 5 de enero, bajo el hastag #cgentucasa. Estos packs para dos personas están pensados para recibir en casa y consumir en el almuerzo o la cena y con la mayor frescura posible, ya que se envían en transportes refrigerados. Son perfectos para ese evento familiar, de empresa o, simplemente, para regalar. El pack más asequible (110 euros) es Prendes que está compuesto de bocadillos crujientes de quesos asturianos; terrina casera de hígado de pato trufada; minipuerros confitados con su propia crema y pitu de caleya con piquillos. De postre, polvorones de 'Pomme de Sucre' y un vermú casero que Borja Cortina, de 'Varsovia', elabora exclusivamente para 'Casa Gerardo'.
El segundo pack es Carreño (160 euros) con una paletilla de cordero con gajos de manzana asada y degustación de fabada de Prendes como principales. El broche de oro a tan opíparo menú lo ponen el turrón de choco crujiente de 'Pomme de Sucre'; crema de arroz con leche de Prendes y un cóctel elaborado por Borja Cortina en exclusiva para la casa asturiana. El pack más completo es Asturias (a 250 euros), con un cochinillo deshuesado y crema de castaña ahumada y degustación de fabada como platos destacados. En cuanto a dulces, crema de arroz con leche de Prendes; polvorones, turrón de choco crujiente y Panettone Edición Limitada para 'Casa Gerardo'. Se acompaña con un cóctel de Borja Cortina. En el pedido, los clientes pueden añadir aparte una selección de vinos del sumiller Daniel González y además, envían a todo el país y el transporte está incluido en el precio.
'Cocina Hermanos Torres' ha creado una nueva línea gastronómica, Hermanos Torres en CASA que no solo funcionará durante las fechas navideñas, sino todo el año adaptando los platos de la carta a cada temporada. Cuentan con tres opciones de menú a base de aperitivo, primer y segundo plato, postre y la Joya de chocolate. La opción elegida se acompaña de una botella maridada con el menú y una botellita de agua de Vilajuïga. Entre las recetas con los mejores productos navideños destacan "los canelones caseros de nuestra abuela Catalina con ternera, cerdo, ave, foie gras, trufa de invierno, pasta casera y una bechamel hecha con leche, caldo de ave, queso parmesano viejo y la crema de cebolla de Fuentes, un producto humilde de la alta cocina elaborado con cebolla de Fuentes de Ebro del huerto de nuestro padre, confitadas durante 18 horas a fuego lento y hechas después en crema, pan con parmesano envejecido, jamón ibérico y trufas de invierno".
Los tres menús de Hermanos Torres son Tradición (170 euros), donde destaca la lubina marinada en sal de cítricos, caviar de algas y verduras fondantes y el lemon pie con jengibre y merengue tostado. Evolución (195 euros) contiene, además del aperitivo de bienvenida, platos como el bacalao El Barquero en su esencia con pimiento de piquillo cristal y hebras. La tercera propuesta es Ilusión (230 euros), con carabinero de Huelva con hojas frescas, aguacate y ají amarillo y meloso de ternera con castaña, cebollas platillo y patatas glaseadas. Cada uno de los menús para dos personas es enviado en una elegante caja que contiene unas pinzas para poner el toque final a los platos, siguiendo las indicaciones que los hermanos Torres explican en un vídeo que se descarga escaneando el código QR que aparece en la minuta. La caja hay que encargarla con tres días laborables de antelación y se envía a cualquier punto de España (gastos no incluidos menos en Barcelona ciudad, donde el envío es gratuito) por lo que es perfecta para regalar o regalarse a uno mismo. Incluso, cuentan con la opción de cheque regalo por si prefieren que el homenajeado disfrute del regalo en cualquier otro momento del año.
'Mario Sandoval' y su equipo han puesto en marcha el proyecto Coque en Casa, que ofrece la posibilidad de degustar en el domicilio y en cualquier parte de España un menú compuesto por el chef, partiendo de algunos de sus platos icónicos. Dos son los menús que propone el chef Sandoval. Por un lado está el pack Jarrete (para 4 o 6 comensales a 355 euros) donde destaca el jarrete de ternera condimentado y asado a baja temperatura durante más de 20 horas; y el pack Capón (para 4 o 6 comensales a 363 euros), con un capón al horno relleno con foie, pasas, dátiles orejones y nueces.
Completan los menús una selección de aperitivos exquisitos (salmón ahumado, mejillones fritos en escabeche, navajas en aceite, micuit de foie de pato…) y unos postres en los que predomina el chocolate. El menú se marida con vino de Marqués de Riscal y un champán Laurent Perrier La Cuvée. El restaurante 'Coque' acepta pedidos para los fines de semana y para los días más significativos de la Navidad. Y, para que la cena llegue a buen puerto, los pedidos deben hacerse antes del 21 de diciembre para que los clientes lo reciban en casa con uno o dos días de antelación. Como los platos van envasados al vacío, se conservan con toda su frescura y les acompaña instrucciones completas de conservación y regeneración en la cocina.
Una buena idea para estas navidades es marcharse a una casa rural pero, si no es posible hacerlo, lo más gratificante es llevar los aromas y sabores campestres a nuestra casa. Una buena forma para ello es optar por un menú tradicional y natural. Para ello están las propuestas para llevar que las chefs Fina Puigdevall y Martina Puigvert han preparado en 'Les Cols'. Por un lado, está el Menú Navidad (a 60 euros disponible hasta el 6 de enero) en el que destaca la escudella de galets rellenos, los canelones de trufa negra de la Garrotxa, el pollo de corral (criado allí mismo) relleno de cebolletas, orejones, pasas e higos y para terminar, cítricos en diferentes texturas y el paisaje volcánico de invierno, un postre inspirado en el paisaje que les rodea que lleva chocolate, ratafía (licor dulce) y alforfón. Se acompaña de cava natural de la casa.
El menú Fin de Año (75 euros disponible hasta el 6 de enero) consta de entrante con pastel de peces de roca, langostinos y azafrán, bogavante con jugo de su coral y un plato de pollo y pato de labrador, albóndigas, tocino, cebolla y trufa. De postre, cítricos en diferentes texturas y paisaje volcánico de invierno. Se acompaña de cava de la casa, uvas de la suerte y cotillón. Cabe la posibilidad de llevarse a casa "el lujo de la pieza entera", como el equipo de 'Les Cols' asegura, por lo que es perfecto si vamos a ser en la mesa unos entre 4 y 8 comensales. Así ofrecen su pollo de corral relleno de orejones, manzana y limón (90 euros); el pavo relleno de salchichas, ciruelas e higos, a 120 euros; el lechón a la naranja, crujiente y meloso a la vez, con gratin de patata (130 euros) y el pato de payés con peras y canela, a 80 euros.
'L’Escaleta' es un proyecto gastronómico que engloba tanto servicio de restaurante como de catering, pero este año han querido ampliar horizontes con L’Escaleta a Casa, una iniciativa de take away que consta de un menú (55 euros para dos comensales) compuesto de tres aperitivos, plato principal y postre preparado con producto de temporada. La caja se acompaña, además, de una botella de vino. Una muestra de su gastronomía para disfrutar en el hogar. Otra de sus promociones es L’Escaleta Basics, unas cajas con productos artesanales con las que poder disfrutar de unas Navidades con sabor mediterráneo.
Tras un intenso trabajo de localización y selección de pequeños productores de comarcas del interior de Alicante, han creado dos propuestas que pretenden poner en relieve la importancia de apostar por una economía sostenible y de cercanía. Hay dos tipos. La primera, (a 38,50 euros) consta de miel de la familia Company, aceite procedente de las olivareras situadas a escasos metros del restaurante, vino de Curií, almendras garrapiñadas y Marcona tostada y la Tisana de la Montaña mágica, un blend elaborado con las hierbas que rodean el restaurante: tomillo, salvia, lavanda, olivo, azafrán, prebella o membrillo. La segunda (a 77 euros) contiene, además del contenido de la anterior, conserva de bonito, pimientos de piquillo, embutidos como poltrota y longaniza seca y dulces, como Genaro, un postre singular de 'Pastelería Agulló', y patisset de boniato, elaborados artesanalmente por la 'Patissería Mercedes de Castalla'.
El servicio de comida para llevar en Navidad de 'Via Veneto' es de los más veteranos y reconocidos en Barcelona. "Por una parte, hacemos una propuesta de platos tradicionales elaborados con la mejor materia prima del mercado y, por otra, incluimos propuestas actuales que forman parte de la carta de Via Veneto", aseguran desde el restaurante. "Este año hemos elaborado una nueva propuesta con el objetivo de tener un mayor alcance. Hemos preparado unos libritos que se van a difundir en formato físico mediante correo postal y entregándolo en mano a los clientes que vengan al restaurante así como en formato digital, vía redes sociales y newsletter".
Entre los platos tradicionales que proponen en take away están la escudella amb galets (14 euros), la carn d’olla (34 euros), el capón de Navidad asado a la catalana (34 euros) o sus míticos canelones (28 euros). Otros platos de fiesta para degustar son la milhoja de patata con butifarra de Perol (uno de sus platos clásicos a 24 euros), la espalda de cabrito deshuesada y confitada con puré parmentier (34 euros), la lubina salvaje a la brasa de carbón con romesco y cebollitas rellenas de chanfaina (34 euros) o el bogavante gallego con verduras del Baix Llobregat y consomé vegetal (34 euros). Además, ofrece una selección de botellas de cava, champán y vinos.
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