La propietaria, Ángela Basabe, junto a Sara Martín, nueva jefa de cocina, y Lucía Ruiz, jefa de sala.

Restaurante 'Antxon' en el bar 'Gaztelumendi' (Irún)

Aires femeninos junto a la frontera

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Actualizado: 13/12/2017

Texto: Josema Azpeitia (Academia Vasca de Gastronomía)

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Sara Martín, en cocina, y Lucía Ruiz, en sala, son el nuevo tándem del 'Antxon', el restaurante gastronómico del conocido bar 'Gaztelumendi' de Irún, que apuesta de nuevo por una cocina de calidad gracias a un equipo joven femenino que ejecuta dos menús degustación, el Berria y el Antxon, que comienzan a cosechar éxitos.

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El 75 aniversario del mítico 'bar Gaztelumendi', en Irún, se celebró con un gran evento culinario y fue también la puesta de largo del nuevo equipo del restaurante 'Antxon'. La llegada de dos jóvenes valores, Sara Martín (jefa de cocina) y Lucía Ruiz (encargada de sala) mejoraba sensiblemente la oferta de este local, escondido junto al ayuntamiento irundarra y que, aunque siempre fue el restaurante gastronómico del 'Gaztelumendi' (comparten cocina), sigue siendo un desconocido aún para muchos locales.

Revolución en la cocina

La seriedad gastronómica de la propuesta, con dos menús degustación de 55 y 35 euros, no impide que siga siendo un restaurante de atmósfera informal y familiar. No es difícil encontrar en sus seis mesas, con capacidad para 20-25 comensales, grupos celebrando la amistad o cualquier otra ocasión que se tercie. El buen ambiente y la sencillez aquí son habituales y a su propietaria, la popular Ángela Basabe Salvatierra, te la encuentras con regularidad colaborando y atendiendo las mesas en los momentos necesarios.

Tartar de tomate y alistado con pack choi verde y aceite de anís.

Lucía Ruiz, la sumiller, termina en mesa las creaciones de Sara Martín como el Gazpacho de aguacate y jengibre o el Tartar de tomate y alistado con pack choi verde y aceite de anís. Sus platos, tanto por la presentación como por la complejidad, hablan por sí mismos y son toda una declaración de intenciones de la cocina renovada del 'Antxon': Arroz caldoso de vieira con flor de ajo y triguero y Carrilleras braseadas sobre puré de chirivía y cama de morrones asados.

Arroz caldoso de vieira con flor de ajo y triguero.

También los postres se cuidan con el mismo mimo que el resto de la oferta. Una original y desconcertante Sopa de perejil y un delicado Bizcocho aireado de pistacho y hierbabuena sobre tierra de avellana con helado de nueces y brote de remolacha, terminado en mesa con una infusión de fresas al txakolí, lo ponen de manifiesto. Postres trabajados, nada empalagosos, equilibrados y pensados para redondear, sin saciar en exceso, un menú de seis platos.

La cocina en miniatura del bar

A unos pasos del 'Antxon' se encuentra la entrada principal del 'Gaztelumendi', en la esquina de la plaza del Ayuntamiento con Kale Nagusia, la principal arteria del tapeo de Irún. Este popular bar abre todos los días y cuenta con una soberbia terraza atoldada en plena plaza.

El 'Gaztelumendi' siempre tiene su público.

Convertido en uno de los establecimientos más populares de la ciudad, lleva abierto tres cuartos de siglo en los que ha despachado miles y miles de pintxos y raciones, y ha acogido no pocos eventos, presentaciones y jornadas. Los fines de semana el local se llena y los domingos al mediodía es casi imposible acceder a la barra para probar uno de sus populares fritos de queso o "picantes".

La cocina en miniatura es, como era de esperar, uno de sus fuertes. El pasado mes de abril se alzó con el tercer premio del Campeonato de Pintxo de Gipuzkoa en Donostia, gracias al pintxo Tximeleta, un crujiente muy fino de papel de remolacha que envuelve unos taquitos de verdel marinado en cítricos acompañado de rabanillos, brotes de guisante, láminas de espárrago crudo y caviar de fruta de la pasión y vainilla. El conjunto se apoya sobre un fino puré de patata que le aporta suavidad y estructura.

Carrilleras braseadas sobre puré de chirivía y cama de marrones asados.

Otra muestra más de la gran creatividad de Sara Martín es el pintxo de cuajada de pimiento rellena de morcilla de Burgos con chip de patata y tinta, espagueti de txipirón y puntos de tomate con ralladura de limón y vainilla, una receta creada para una campaña de promoción turística del Ayuntamiento de Irún y que está disponible todos los días.

Pintxo de cuajada de pimiento, rellena de morcilla de Burgos con chip de patata y tinta y spaghetti de txipirón.

Pintxo de cuajada de pimiento, rellena de morcilla de Burgos con chip de patata y tinta y espagueti de txipirón.

La carta de picoteo también es atractiva con opciones más informales pero de indudable interés como las Verduritas de Usurbil en tempura con salsa romesco, la Ensaladilla gaztelu coronada con un pequeño "bosque animado" y las hamburguesas de carne de retinto servidas en pan de cristal. Apetecibles opciones resultado de la llegada de nueva savia al 'Gaztelumendi-Antxon' que ya está empezando a dar sus frutos.

GAZTELUMENDI ANTXON - Plaza San Juan, 5. Irún. Guipúzcoa. Tel. 943 63 05 12 - 639 58 46 97.