Showcooking Guía Repsol en el Festival de las Ideas y la Cultura de elDiario.es (A Coruña)

La empanada de conejo de Lucía Freitas y Luis Tosar

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11/09/2023 –

Actualizado: 10/09/2023

La Plaza de María Pita ha sido este sábado el escenario de un showcooking muy especial. En el marco del Festival de las Ideas y la Cultura de A Coruña, Lucía Freitas ha cocinado junto al actor Luis Tosar una empanada de guiso de conejo basada en la receta de la madre del actor pero con una harina gallega muy especial. La cocinera nos desvela todos los detalles.

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La primera vez que Lucía Freitas conoció a Luis Tosar fue en su restaurante 'A Tafona' (2 Soles Guía Repsol 2023), cuando la gallega servía un menú del día de 12 euros. "Era un cliente habitual", recuerda la cocinera, feliz de reencontrarse con el actor años después en un showcooking celebrado en A Coruña durante el Festival de las Ideas y la Cultura. "Tosar me contó que en su casa preparaban unas empanadas enormes con grandes trozos de conejo -y sus huesos- en un antiguo horno de leña y eso me dió la idea para hacer la receta", desvela Lucía, cuyo restaurante está a punto de cumplir 15 años.

Durante una hora, en una amigable charla en gallego con toques de humor y algo de nostalgia, Tosar hablaba de ese horno de leña que restauraron en la casa de su bisabuela Rufina. "Mi padre trabajó en una panadería -igual que el de Lucía- y tenía ciertas nociones de las cocciones. Cuando yo era adolescente, empezamos a hacer pan y esa empanada en la que, básicamente, mi madre metía un conejo entero dentro del pan", bromeaba mientras amasaba. "A mí lo que me gustaba era asomarme al horno y sacar las empanadas", añadía el lucense que echa de menos la vida en Galicia, su cocina, sus olores, su tranquilidad...

"La empanada de la familia de Tosar era de pan, pero esta receta de hoy es más atípica", anunciaba la cocinera. Elaborada con harina de trigo callobre del 'Molino de Isabel', un molino de piedra del siglo XVIII situado en el municipio de Cospeito -donde nació Tosar- "conseguimos una masa gramada, con más grasa, que resulta más fina y hojaldrada y aguanta todo el día súper crujiente", explicaba Lucía, que aprovechó el showcooking para hablar de 'Amas da terra', un proyecto social que empodera y da voz al trabajo de las mujeres gallegas del medio rural y en el que se incluye este molino.

El público degustando la empanada de Freitas y Tosar. Foto: Amador Lorenzo

Receta de empanada de guiso de conejo

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 kg de harina gallega de trigo callobre
400 ml leche
400 ml de aceite
15 gr pimentón
13 gr sal

Amasar y dejar reposar 5 minutos.

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE CONEJO

1 kg de pata de conejo
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento
150 ml de vino blanco
300 ml caldo o agua
1 ramita de tomillo
1 hoja laurel
Varias hebras de azafrán

El actor Luis Tosar y la cocinera Lucía Freitas. Foto: Amador Lorenzo.

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA DE GUISO DE CONEJO

Sofreir la carne de conejo con hueso (picado medio), retirar y caramelizar las verduras. Incorporar el vino y reducir. Añadir la carne de conejo y cerrar la tapa de la olla express. Cuando comience a soplar, dejar cocer 10 minutos y apagar el fuego.

Reposar en la olla hasta que enfríe. Estirar la masa de empanada y poner el guiso de conejo. Tapar y hornear a 180 grados durante 30 minutos. Dejar templar, cortar y disfrutar.

Showcooking Guía Repsol en el Festival de las Ideas y la Cultura de elDiario.es (A Coruña)

La empanada de conejo de Lucía Freitas y Luis Tosar

Receta de empanada de guiso de conejo

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