‘Maizojada’ en ‘Tripea’ (Madrid)

Los tacos de maíz que arrasan en México llegan a Madrid

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Actualizado: 30/05/2025

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Con solo un año de vida, ‘Maizajo’ el restaurante de Santiago Muñoz Moctezuma en México D.F., ha logrado que el maíz, ingrediente identitario de la cocina mexicana, se convierta en tendencia. El 29 de mayo se ha preparado una grande en ‘Tripea’, donde junto a Roberto Martínez Foronda y Alex Marugan, de ‘Tres por cuatro’, han elaborado tacos de maíz nixtamalizado y platillos de autor, en una sesión non-stop.

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No es casual que tres jóvenes cocineros con tanta energía y pasión se hayan confabulado para ofrecer una sesión de auténtica cocina popular que ha sido una verdadera fiesta colectiva. Foronda y Marugán tienen una conexión especial con México y su gastronomía, que ahora han explorado junto con el creador de ‘Maizajo’.

Langostino con mayonesa de habanero y aceite de guajillo.

“Santiago lo está reventando. Estuve hace un año y, tanto a Juanlu, de ‘Lu. Cocina y Alma’ (2 Soles Guía Repsol) como a mí, nos habían recomendado ir a probar lo que está haciendo en torno al maíz. Ha creado un contexto en el que reivindica culturalmente el maíz como parte esencial de la identidad del país, que mola mucho. Ahí nos conocimos. Posteriormente Alex fue a conocer el proyecto y es cuando todo se alineó entre los tres y surgió la idea de colaborar juntos”, cuenta Roberto Martínez Foronda.

Santiago Muñoz Moctezuma ha traído tortillas de maíz criollo, tratadas con la técnica de nixtamal-

Santiago ha traído tortillas de maíz criollo, tratadas con la técnica de nixtamal, y que parte de su necesidad de seguir el proceso desde su origen en todo su ciclo productivo, fomentando el trabajo digno y el comercio justo con los productores. A Madrid han viajado 2000 tortillas de maíz amarillo y 400 de azul.

La carta proponía siete tipos distintos de tacos, todos súper apetecibles.

La taqueada fue un gran éxito. La gente hacía cola entre los puestos del mercado mientras por la barra de 'Tripea' no paraban de desfilar tacos como el campechano de suadero con longaniza, el de langostino con mayonesa de habanero y aceite de guajillo -uno de los más populares de ‘Maizajo’- en el que el camarón crudo se envuelve con la tortilla y se sumerge un instante en aceite hirviendo; o el de foie con mole de guayaba cuya tortilla baña en la grasa del propio foie y cuyo bocado ha sido toda una sorpresa entre los asistentes. Todos con la firma de Santiago, puro sabor a méxico.

La Taqueada en 'Tripea' fue todo un éxito.

El taco de "Seco de lengua" y chalaca de cebolla roja; y el de ají de cordero con papa revolcona y queso han sido las propuestas de Roberto de 'Tripea’ (1 Sol Guía Repsol), el anfitrión, mientras Alex Marugan de ‘Tres por cuatro’ (Recomendado por Guía Repsol) elaboraba el taco de panceta en recado negro y el de pollito en adobo limeño. Muy difícil elegir sólo uno. Roberto Ruíz ('Barracuda'), Rafael Bérgamo ('Kuoco') o Genaro Celia ('Insurgente') son algunos de los cocineros que han disfrutado de esta taqueada de autor.

‘Maizojada’ en ‘Tripea’ (Madrid)

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