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"Fuimos el primer restaurante de Girona que hizo delivery", declara Sito Manzano, cocinero y propietario de 'Pocavergonya Bistró' (Recomendado Guía Repsol). El sábado 14 de marzo, Sito tenía su restaurante lleno hasta la bandera y le obligaron a desalojar. "Tomamos los datos de todos los que estaban en el restaurante y llevamos la comida a su casa", aclara el cocinero. Después de aquel impulso, 'Pocavergonya' estuvo parado durante dos semanas. Empezaron a cocinar otra vez a principios de abril. "Seguimos con el mismo producto, de máxima calidad, pero hemos tenido que adaptar salsas y cocciones para que los platos lleguen en su punto óptimo a las casas de nuestros clientes", explica Sito.
En 'Pocavergonya' practican una cocina basada en el producto y la fusión. Algunos de los platos que se pueden encargar –vía Whatsapp al 652 81 21 46– son el pulpo con parmentier de patata y sobrasada, el xuxo relleno de foie, un arroz con rebozuelos y butifarra negra o su célebre tarta de queso. Los platos están entre los 10 y los 22 euros y el importe mínimo de la comanda es de 45 euros. Ideal para parejas.
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch han reabierto la cocina de 'Compartir' (2 Soles Guía Repsol) esta misma semana. "Cuando empezó todo esto pensamos incluso en ir a cocinar a casa de nuestros clientes", declara Mateu Casañas. "Sin embargo, al final hemos optado por ofrecer platos terminados al 100 %", dice el exbulliniano.
Cadaqués es un pueblo muy pequeño, así que su sistema es altamente personalizado. Los clientes llaman por teléfono para encargar –972 25 84 82– y el equipo de 'Compartir' lleva la comida a sus casas, más fácil imposible.
En el menú hay algunos de sus clásicos –olivas negras esferificadas, canelón de atún, gambas de Roses al vapor con salsa rosa…–, cuatro arroces, una espalda de lechazo y sorbetes y un par de postres. "La idea es mantener la oferta a domicilio durante todo el verano y combinarla con el restaurante en cuanto podamos abrir", dice Casañas.
Santi Colominas y Sandra Baliarda protagonizan una de las pocas historias positivas de la restauración en tiempos de pandemia. Los propietarios de 'Toc al Mar' lanzaron hace ya un tiempo un centro de producción de platos preparados. El negocio, orientado en un inicio al sector Horeca, se reformuló para satisfacer a cliente final.
"Trabajamos una quinta gama de calidad", declara Santi. "Lo envasamos todo al vacío, lo pasteurizamos y lo repartimos a toda España refrigerado o congelado". Los platos se pueden encargar desde la web de Casa Toc y son una forma de llevarse a casa todo el sabor marinero de este restaurante situado a pie de playa y especializado en arroces y pescado.
El restaurante 'Villa Más', capitaneado por Agathe Arnaud, también ha vuelto a abrir esta misma semana. Situado en una casa señorial frente al mar y con huerto propio, este restaurante, al que le sobran argumentos, destaca por la calidad del pescado que diariamente compran en la lonja de Palamós. Precisamente el pescado es una de las estrellas de su oferta para llevar, que puede consultarse al completo en su web. "Los clientes encargan los platos que quieren, vienen en coche y nos avisan por teléfono cuando están en el parking. Nosotros les dejamos la comida en el maletero y cobramos con datáfono para evitar al máximo el contacto", dice Agathe.
En 'Villa Más' han esperado a poder abrir el restaurante para proponer su oferta para llevar, porque de otra forma era económicamente inviable, pero ahora piensan mantener esta oferta durante todo el tiempo que puedan y compensar, de esta manera, las mesas que quedarán vacías por las medidas de distanciamiento. "Dentro de poco tendré lista también la oferta de vinos", explica Agathe. Ojo, porque su oferta líquida es de aúpa.
El equipo de 'Si No Fos', dirigido en la cocina por Marc Ramos, también ha estado repartiendo desde el primer fin de semana. Ellos trabajan producto y casi todo pasa por brasa. Jamón Joselito, sobrasada de Cal Rovira, chuletones de cárnicas Lyo, pescados de la Costa Brava y arroces son algunos hitos de su carta para llevar, que puede consultarse en su perfil de Facebook.
"Hemos seleccionado lo que mejor puede viajar de nuestra carta e intentamos entregarlo caliente, como en un servicio normal", explica Marc. Admiten unas pocas comandas cada vez y las reparten en cuanto salen; solo los fines de semana.
Los platos se pueden encargar con 24 horas de antelación por Whatsapp –660 78 57 53– o directamente al restaurante los sábados y viernes –972 00 93 33–. No tienen coste mínimo ni cobran suplemento por repartir a domicilio.
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