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La familia Barrera y Benito lleva varias décadas dando de comer y beber en su mesón en el pequeño pueblo de Santa María de la Alameda. No es casualidad su éxito en un lugar recóndito y apartado de las rutas habituales, zafado a base de un magnífico producto y mucho oficio en la cocina.
Entrando en materia, no deben faltar nunca en la comanda sus célebres patatas revolconas, con unos de los mejores torreznos que hemos probado, ni la paletilla de cabrito asada (indíquenlo cuando reserven, esta pieza consigue resultados mucho más satisfactorias que el resto del animal), que combinarán con propuestas que variarán en función de la temporada: setas, verduras, excelsos tomates… amén de buenos pescados del día y carnes de la vecina sierra.
Dejen siempre hueco para alguno de los fantásticos postres caseros, como el ya clásico coulant de turrón. Cuentan además con una interesantísima carta de vinos y una sensacional selección de destilados, que hará las delicias de los amantes de las sobremesas.
La pareja formada por Begoña López y Paco Hortal ha conseguido que, casi 30 años después de su apertura, su asador sea un auténtico referente en la zona norte de Madrid. El carácter inconformista y curioso de Paco le lleva a traer cada día hasta su casa el mejor producto posible: lechazos, cochinillos, verduras de Tudela, además de los mejores pescados de la lonja, con los que Begoña conforma una apuesta sencilla, sabrosa y magníficamente resuelta.
En esta época podrán encontrar la huerta en su apogeo, con alcachofas, espárragos, vainas o cebolletas, todas ejecutadas impecablemente y con puntos de cocción muy ajustados. Los guisos y los asados son los otros pilares de la casa, sin dejar de lado unas fantásticas croquetas, las soberbias chuletillas de lechal y los postres de factura casera.
En cualquier caso, déjense siempre asesorar por Paco a la hora de realizar la comanda, y pidan que les acomoden en la deliciosa terraza que ocupa la parte trasera de la casa, disfrutarán como en pocos sitios.
El restaurante ubicado en la explotación ganadera de los hermanos Jiménez Barbero viene a redondear el círculo de la propuesta familiar. Tras hacer un pequeño tour por la finca en la que se muestra todo el ciclo de vida del animal, desde la fabricación de los piensos hasta la cámara de maduración de la carne, se pasa a un salón coqueto y mimetizado en el entorno donde se pueden degustar los distintos cortes de vacuno que allí se producen.
Tanto si se ciñen a la carta o se van a la opción del menú, se puede disfrutar de un festival carnívoro muy apetecible donde probar varias piezas de cortes más nobles a la plancha, chuletas de vaca vieja, ternera o buey, combinadas con otras menos reputadas e igual de sabrosas, como las excepcionales mollejas, los callos o las costillas de vaca, sin dejar de lado los magníficos preparados como la cecina.
Servicio atento y muy agradable, entorno reconfortante y carta de vinos que cumple sobradamente son los otros argumentos de un lugar donde pasar una estupenda jornada en familia o con amigos.
LA ESTANCIA DE JIMÉNEZ BARBERO - Ctra. Robledo de Chavela, km. 1.800. Colmenar del Arroyo. Tel. 918 32 40 22.