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En esta receta, el arroz blanco va acompañado de salchichas. Las salchichas chinas no tienen un equivalente en nuestro país. No son las salchichas frescas, son más bien como longanizas –sin pimentón– poco curadas, pero un poco secas. Se pueden sustituir por salchichas españolas de toda la vida, prefritas hasta que estén bien hechas y reposadas hasta que se enfríen.
A mí me gusta hacer arroz frito chino con el de grano redondo, el que utilizamos en España, pero eso va en gustos. Se puede hacer con cualquiera de los arroces de tipo Indica habituales en China. Además, los 50 gramos de los 100 de gambas indicados se pueden sustituir por 50 g de calamar en dados. Ante la dificultad de reunir tantos ingredientes –sin que sobren un montón–, es aconsejable dejarlo en 100 g de colas de gambas.
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