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Este entrante corre a cargo de José Manuel Miguel, del restaurante 'Beat' de Calpe (2 Soles Guía Repsol), que nos sugiere preparar unos canelones de 'vitello tonnato' con anchoas y ensalada. "Un plato fácil y ligero que también puedes elaborar con atún o mojama". Él mismo ha querido lanzarnos un mensaje de esperanza: "hay que esperar con calma que todo esto pase, aprovechando este tiempo. Hay que ir paso a paso, día a día, evitando negatividad y amargura".
INGREDIENTES:
PASO 1: Empezamos preparando el relleno, mezclando la mayonesa con el aceite que sobra de las anchoas, luego cortamos el cebollino muy finito y hacemos lo mismo con la albahaca, para que nuestro relleno tenga diferentes aromáticas.
PASO 2: Luego, añadimos el parmesano, los champiñones –también bien cortaditos en dados– las anchoas previamente cortadas, el jugo del limón, la sal y lo removemos bien hasta que quede como una mayonesa grumosa y todos los ingredientes liguen perfectamente entre sí. Por último, lo probamos de sal y añadimos pimienta.
PASO 3: Una vez tengamos la salsa, procedemos a rellenar las lonchas de carpaccio y las envolvemos como si de unos canelones se tratara. Después los colocamos en el plato y añadimos la ensalada hecha con rúcula, escarola, cebollitas encurtidas y champiñones cortados, esta vez en rodajas.
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