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Cocinando en casa con Fina Puigdevall ('Les Cols'): crema catalana

La crema catalana de Fina Puigdevall

Dificultad

Fácil

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02/04/2020 –

Actualizado: 01/09/2020

Texto: Redacción Guía Repsol

Recordando la fiesta de San José, la chef Fina Puigdevall y su hija Martina Puigvert ('Les Cols', 3 Soles Guía Repsol) explican cómo elaborar en casa la popular crema catalana. Un postre de 10.

Preparación de Crema catalana

Lo primero es perfumar la leche, para ello hay que verterla en un cazo y añadirle la canela y la piel de limón. Por otro lado, se van separando las yemas de las claras de los huevos, ya que para esta receta solo se necesitan las yemas.

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Los nuevos platos de 'Les Cols' (Olot, Girona)
Una vez se tienen las yemas preparadas, toca ‘blanquearlas’, es decir, añadirles azúcar. Es suficiente con echar, como mucho, una cucharada sopera por cada huevo. Mientras, poner la leche a cocer, con la canela y la piel de limón.

Arraigados al paisaje
Restaurante 'Les Cols' (Olot, Girona)
Cuando la leche empiece a hervir, añadir el almidón a la mezcla de las yemas y el azúcar y luego, volcar la leche y remover hasta que el conjunto adquiera el espesor deseado.
Una vez lista, emplatarla y dejarla enfríar. Lo ideal es quemar la superficie con una pala y un soplete unos 15 minutos antes de consumirla.