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    Cocinando en casa de Juanjo Losada ('Pablo'): tallarines a la carbonara

    Los tallarines a la carbonara de Juanjo Losada

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    01/04/2020 –

    Actualizado: 11/09/2020

    Texto: Redacción Guía Repsol

    Juanjo Losada revisita la clásica receta de pasta a la 'carbonara', pero en lugar de con tallarines tradicionales, usando láminas de setas. Un plato rico y original, para el que son necesarios tan solo cinco ingredientes. Y también un rato libre, pero de eso últimamente vamos sobrados. 

    Preparación de Tallarines de seta a la carbonara

    1. Empezar separando la yema del resto del huevo. Después, cortar la panceta lo más fina posible. Es lo primero que se fríe, con un poco de mantequilla. Cuando la panceta esté bien crujiente, sacarla de la sartén y reservar la grasa sobrante fuera del fuego. 
    2. Coger la seta, que en este caso es una Pleorotus Eryngii de cultivo, y cortarla en láminas finas, en forma de tallarines y cocinarlas con la grasa sobrante de la panceta y un poco más de mantequilla. Hay que hacerlo a fuego lento para que los ‘tallarines’ vayan adquiriendo flexibilidad. Añadir un poco de sal e irlo pochando, impregnando bien la seta en la grasa y la mantequilla. 
    3. Cuando las láminas comienzan realmente a parecerse a los tallarines, apartarlas del fuego. Es entonces cuando se incorporar la yema del huevo, siempre fuera del fuego para que no llegue a cuajar. Ya solo queda emplatar, añadiendo un poco de pimienta, la panceta y queso y avellana rallados.

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    Ingredientes

    Tallarines de seta a la carbonara 4 personas
    • Mantequilla
    • Panceta
    • Avellana
    • Queso
    • Pimienta
    • Setas
    • Huevos
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