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Si cada tierra tiene sus productos emblema, sin duda el turrón y el níspero serían dos de las banderas de la despensa alicantina. Esa que en Navidad nutre cada mesa, y que, desde la barra de 'La Santa María', restaurante del 'Barceló La Nucia Palms', inspiran tres cócteles navideños para Guía Repsol.
¿Quién dijo que el turrón había que tomarlo exclusivamente en tableta? En una época en la que la reinvención forma parte de la cultura gastronómica más exclusiva, Guía Repsol propone tres formas de disfrutar del producto navideño en forma líquida. Tres DIY (Do It Yourself) en toda regla para no dejar de brindar en estas fiestas.
Turrón bebido y con licores, ¿qué puede salir mal?
El escenario: La Nucia, pueblecito marinero a 50 kilómetros de Alicante, provincia famosa incluso más allá de la nórdica Laponia por su turrón homónimo y el de Jijona. El gurú: Salva Sendra, jefe de cocina del restaurante de ‘Bárcelo La Nucia Palms’ (Partida Buena Vista, 2), un oasis mediterráneo para quien guste de huir del frío en estas fechas. Los alquimistas: Madriel Bustos y Francisco Rubio: mâitres de ‘La Santa María’, el restaurante que abraza la piscina principal del hotel.
“El hilo conductor de esta carta de cócteles se basa en que todos están hechos con al menos un ingrediente característico de Alicante y, además, incluyen un punto diferencial en términos de elaboración, presentación y producto final”, cuenta el tándem Bustos-Rubio. Tres maneras para que el cierre de las mesas navideñas sea dulcemente transgresor. Tres cócteles para elaborar en casa y ser mucho más que un barman aficionado: el Alexander Alicantino, el Turrón Amaro y el Christmas Sunset.
Las tres preparaciones precisan de pocos pasos.
1. Alexander Alicantino
Si al turrón de Jijona no le habían salido hermanos, este es el momento de cambiar la historia. Llega al salón de casa el Alexander Alicantino, con crema de turrón de Jijona como ingrediente principal. “Es un guiño a los típicos almuerzos, que concluyen con un cremaet de brandy con corteza de naranja quemada. La mezcla del cremaet con el turrón es algo muy agradable, ideal para la sobremesa”, cuentan los mâitres.
Preparación de Alexander Alicantino
En una jarra, añadir azúcar, piel de naranja y el brandy. Calentar la mezcla y quemarla para que se unan los sabores.
Servir los ingredientes junto con abundante hielo en una coctelera, batir 15 segundos, y servir en copa de balón.
Espolvorear almendra previamente titurada y decorar con naranja deshidratada.
2. Turrón Amaro
Sí, el tardeo alicantino también es extrapolable a las sobremesas
navideñas. En forma de cóctel, se llama Turrón Amaro y según Madriel y
Francisco, “es una mezcla de dulce y amargo (amaro, en italiano) llena
de maestría”.
Preparación de Turrón Amaro
Parece un batido, pero es un cóctel.
Servir el turrón y machacarlo en la propia coctelera.
Servir el Frangelico y el Baileys con el medidor.
Echar la leche, la nata líquida y el licor de manzana.
Pasar todo a un vaso alto de cristal, incluyendo el caramelo líquido y el cacao en polvo.
Echar la nata líquida con el sifón y batir los ingredientes hasta dejar la crema compacta.
Batir los ingredientes y servir en vasos altas con canela y esquirlas de barquillos.
Nísperos de proximidad para nuestro cóctel.
3. Christmas Sunset
Solo 7 kilómetros separan La Nucia de Callosa
d’en Sarrià, pueblo donde se concentra el 50% de la producción nacional
de níspero. En este lugar no hay vecino que no tenga su propia
plantación de este fruto, por pequeña que sea. Según Carlos Limones,
subdirector del hotel, “hay que podar las ramitas para que solo queden
tres flores, los futuros frutos. Si no los podas, los nísperos salen
pequeñitos”. Calidad frente a cantidad.
Las cándidas temperaturas de la terreta alicantina
durante todo el año han llevado al personal del restaurante ‘La Santa
María’ a apodar el siguiente cóctel como Christmas Sunset, “nuestra
excelente climatología hace que puedas estar tranquilamente en una
terraza degustando un cóctel en cualquier época del año. Además, el
color que aporta la crema de níspero recuerda al atardecer, que, en La
Nucia, es especialmente bonito”, remarcan los cocteleros.
Preparación de Christmas Sunset
Perfecto para tomar al caer la tarde.
Enfriar la coctelera, añadir todos los ingredientes salvo el azúcar y agitar.
Untar el filo del vaso de cóctel en el azúcar y después en el platito de puré de níspero.
Servir y decorar con rama de romero y naranja deshidratada.
