ELABORACIÓN DE LASAÑA CON CREMA DE PARMESANO Y SETAS:
1. Para elaborar la lasaña, tamiza la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo. Casca los huevos en el centro y añade una pizca de sal. Trabaja la masa unos diez minutos y, si fuera necesario, añádele un poco más de harina o de agua hasta obtener la consistencia deseada.
2. Dale forma de bola, tápala con un paño de cocina limpio y déjala reposar quince minutos.
3. Extiende la masa sobre una superficie enharinada en forma de lámina más bien gruesa y córtala en rectángulos de 10x20 cm.
4. Cuece las láminas de pasta al dente, por tandas, en abundante agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite. Retíralas con una espumadera y extiéndelas sobre unos paños de cocina limpios.
5. Para preparar el relleno, funde la mantequilla en una cazuela. Echa la salvia, rehógala a fuego lento hasta que empiece a dorarse, retírala y deséchala.
6. Añade la nata y deja que rompa a hervir. Incorpora el parmesano, retíralo del fuego y resérvalo.
7. Calienta el aceite en otra cazuela y fríe el ajo a fuego bajo, removiendo, hasta que empiece a dorarse. Retíralo con una espumadera y deséchalo.
8. Echa los rebozuelos en la sartén, échales sal y rehógalos treinta minutos, removiendo de vez en cuando.
9. Mientras tanto, precalienta el horno a 180º y engrasa una fuente refractaria con mantequilla. Dispón una capa de láminas de pasta en la fuente, extiende una capa de crema de parmesano y termina con otra de rebozuelos. Repite la operación hasta acabar todos los ingredientes, terminando con una capa de pasta.
10. Cubre la lasaña con unas nueces de mantequilla y hornéala durante veinte minutos hasta que esté dorada. Sácala del horno, déjala reposar cinco minutos y sírvela.
