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Alberto Miragoli del obrador artesano madrileño 'Cientotreintaº', famoso por sus masas esponjosas y alveoladas de harinas ecológicas, nos cuenta cómo lograr una pizza extraordinaria en casa. Para que solo tengas que amasar, han creado un kit con la levadura y la harina ya mezcladas, más la pasta de tomate y la mozarella. Damos fe de que te sentirás un experto después de hacerla.
Este es el vídeo definitivo para que entiendas los secretos para lograr una masa casera que sirva como base para dar rienda suelta a tu personalidad a la hora de crear tus propias pizzas. Desde las más minimalistas, como la margarita o la marinara –que son también las preferidas de Alberto Miragoli– a arriesgadas ideas propias que pueden resultar un éxito inesperado.
Ahora que nos hemos lanzado a cocinar en casa como si no hubiera un mañana, los hermanos Guido y Alberto Miragoli han decidido ayudarte para que te inicies con vitores y alabanzas en el complejo mundo de las masas. No entres en pánico si, al principio, se te queda pegada a las manos. Es normal. Tómatelo como un divertimento para hacer en pareja o con los niños.
En la caja que te llega a domicilio, encontrarás todo lo necesario para elaborar la pizza. Lo mejor es que te evita mirar decenas de recetas hasta decidirte por una. La harina de fuerza, siempre ecológica pues es una de las obsesiones de los Miragoli, ya está mezclada con la levadura de panadería –que es la que más cuesta encontrar en los supermercados–, con la confianza de que ya han probado hasta dar con las cantidades adecuadas.
Solo hay que seguir las instrucciones que Alberto cuenta detalladamente en nuestro vídeo. Incorporar agua y aceite a los ingredientes base y hundir la mano para mezclar la masa, pellizcándola y procurando que no quede ninguna parte seca. "Haremos tres amasados dejando reposar cinco minutos entre uno y otro", explica Alberto mientras realiza el proceso con suma facilidad. "Después de los primeros cinco minutos, la masa sigue pegajosa. Hay que estirarla y plegarla de nuevo sobre sí misma unas 4 o 5 veces. Se forma una bola y se deja reposar dentro de un bol, otros cinco minutos. Y así hasta que completemos los tres amasados".
Después se introduce 24 horas en la nevera y solo hay que acordarse de sacarla tres horas antes de usarla. Es el momento de cortar la masa en dos, tres o cuatro porciones, según si van a ser individuales o para compartir, dar el último amasado estirando y plegando y dejarlas reposar sobre la mesa, esas tres horas. Pasado ese tiempo ya estarán listas para darles forma con las manos. Terminantemente prohibido el rodillo pues elimina los alveolos que la hacen crujiente y esponjosa.
El trucazo: Alberto nos cuenta uno de los secretos para que quede tan crujiente como en una auténtica pizzería. Como los hornos de casa no alcanzan las temperaturas precisas ni se dispone de un horno de leña como manda la tradición, lo ideal es precalentar la bandeja en la que se va a hornear. Una vez que haya alcanzado la máxima temperatura, se transfiere la pizza ya montada sobre un papel de horno y se introduce de nuevo la bandeja. El crujido al morderla marca la diferencia.
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