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Dificultad
Fácil
Preparación
15’
Cocción
1’
Arroz inflado: Es un proceso laborioso por lo que, si no se tiene mucho ánimo, José Vallejo propone comprar arroz inflado de los que venden en los kioskos de chucherías, tipo Monchitos. Si se tiene ganas y tiempo, la receta es: se cuece el arroz hasta dejarlo un poco más pasado de lo habitual. Se deshidrata durante cinco horas al horno a 70 grados. Finalmente se fríe y se deja sobre papel de cocina para sacarle todo el aceite. Parte del crujiente de jamón se tritura hasta dejarlo en polvo. El arroz se sazona con ese polvo y un poco de sal.
Mayonesa de cítricos: La mayonesa casera se hace con un par de huevos, sal y limón. Sobre esos huevos se deja caer un hilo de aceite (cada uno la hace al gusto, pero una buena opción puede ser utilizar la mitad de aceite de girasol y la otra mitad, aceite de oliva) hasta que adquiera la consistencia que se prefiera. Esta mayonesa normal se convertirá en mayonesa de cítricos al echarle un buen chorreón de naranja y un poco de azúcar. El cocinero de Los Naranjos anima a echarle un poco de pimienta y vinagre.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
