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    Frito de pimiento

    Receta del clásico pamplonés: Frito de Pimiento

    Dificultad Fácil
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    13/12/2024 –

    Actualizado: 21/09/2022

    Texto: Javier Díaz Murillo

    Uno de los pinchos fritos más tradicionales de Pamplona. Las bolas de frito de pimientos de piquillo las podemos encontrar en muchos de los locales del centro de la capital navarra. Esta es la receta de la versión tradicional.

    Preparación de Frito de Pimiento

    1. Un kilo de picadillo de cerdo (que contenga algo de papada, para que sea más meloso), se guisa con ajo y sal, y se le añade un bote de pimientos del piquillo cortados en tiras.
    2. Se cocina durante 15 minutos y se escurre para eliminar el agua y la grasa.
    3. Luego en un cazo se ponen un 1,5 de leche, 300 gr de harina y sal al punto.
    4. Se añade un bote de pimientos del piquillo triturados, 5 gramos de sal, 5 gramos de pimienta y 5 de pimentón.
    5. Se deja 30 minutos a 90 grados (si es en termomix) y 30 minutos más, si se utiliza una perola.
    6. Se mezcla con el picadillo y se deja enfriar.
    7. Luego con un sacabolas se moldean pequeñas porciones y se pasa por la masa orly.
    8. Se reserva hasta que se fríe en aceite de girasol muy limpio.

    Preparación de Masa orly

    1. Se elabora con un litro de cerveza, 70 gramos de levadura de panadería, 55 gramos de sal y 700 gramos de harina de trigo.

    2. Se mezcla y se deja reposar para que vaya fermentando.

    3. Luego se le añade un chupito de coñac para que la cobertura quede más crujiente.

    Ingredientes

    Frito de Pimiento 4 personas
    • 1 ajo
    • 2 botes de pimientos del piquillo
    • 1,5 l de leche
    • 1 k harina
    • Sal
    • Pimienta
    • Pimentón
    • Coñac
    • 1 k picadillo de cerdo, que contenga algo de papada
    Masa orly 4 personas
    • 1 l de cerveza
    • 70 g levadura de panadería
    • 55 gramos de sal
    • 700 gramos de harina de trigo

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