Los huevos rellenos son de toda la vida, de la cocina de las abuelas, de las madres y de los jóvenes. Un recurso de buen precio y que a todo el mundo gusta. Además, al final de la receta hay otra forma de relleno de lo más sugerente para quien no le guste mucho el pescado.
Preparación de Huevos rellenos
El atún será el principal ingrediente del relleno.
Elegir huevos de tamaños uniformes y sacarlos del frigorífico con media hora de antelación. Poner un cazo grande lleno de agua a fuego vivo y esperar a que hierva, para introducir los huevos con la ayuda de una cuchara para evitar que se rompan.
Desde que vuelve el hervor, contar 8-10 minutos según el tamaño de los huevos.
Retirar del calor pasado este tiempo y poner el cazo debajo del grifo del agua fría. Dejar en agua fría hasta que estén totalmente fríos.
Mientras los huevos se enfrían antes de pelarlos, hacer las demás operaciones. Abrir la lata de atún, escurrir el aceite -si es la variedad de conserva elegida- y guardar el aceite escurrido para la mayonesa.
Preparar la mayonesa en el vaso de la batidora de palo. Poner el huevo, un poco de sal, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de mostaza sin grano -no es imprescindible- y tres cucharadas de agua fría.
Añadir el aceite con el aceite de la lata, introducir el palo de la batidora y, sin soltar el botón de marcha, comenzar a batir desde abajo y al tiempo que se sube poco a poco hasta llegar arriba del todo, cuando la mayonesa estará ya bien emulsionada.
Probar de sal y acidez y corregir. Reservar.
Pelar los huevos, cortarlos al medio a lo largo y retirar las yemas para depositarlas en un cuenco amplio. Colocar las medias claras en la fuente de servicio.
Un bocado casero de toda la vida.
Triturar las yemas con un tenedor hasta que queden muy desmenuzadas y añadir las hierbas, el atún escurrido y desmenuzado, un poco de pimienta del molinillo, dos cucharadas de la mayonesa y hacer una pasta más bien uniforme.
Probar de sazón y añadir más sal y pimienta, si hace falta. Repartir esta preparación entre las 24 medias claras para reconstruir las yemas.
Si la mayonesa ha quedado demasiado espesa, añadir un poco de agua fría y aligerarla un poco. Repartir por encima de los huevos y adornar, si se quiere, con un poco más de perejil y cebollino picados.
Nota:
A las yemas con atún se les puede añadir -junto con la mayonesa- medio aguacate mediano, bien desmenuzado, con un chorrito de zumo de limón y una cucharada sin copo de concentrado de tomate -de lata o hecho en casa-. Dan otros sabores agradables y otros colores. La mayonesa también se puede teñir con estos ingredientes.
Ingredientes
Huevos rellenos 5 personas
12 huevos camperos o ecológicos
1 lata de 112-115 g. -90 g. escurrido- de atún en aceite de oliva virgen extra o al natural
1 huevo para la mayonesa
300 ml. aceite de oliva virgen extra, más el aceite escurrido de las latas, si se desea
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
