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INGREDIENTES PARA 10 CHUPITOS
ELABORACIÓN DE LA CREMA DE AGUACATE
1. Sacar la pulpa del aguacate en un cuenco, regar con el zumo de medio limón, añadir la cebolla, la sal, la pimienta, la guindilla y un poco del caldo para pasar por la batidora.
2. Mientras bates, seguir añadiendo un poco de caldo para conseguir una buena textura, probar de sazón y corregir si procede.
3. Rellenar los chupitos.
4. Adornar el borde del chupito con las hojas poco picadas o enteras de cilantro fresco y con tiras de piel de limón.
INGREDIENTES PARA 10 CHUPITOS
ELABORACIÓN DEL 'BORSCH'
1. Sofreír en una sartén o cazuela el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria rallados hasta que estén transparentes.
2. Sazonar con un poco de sal, bastante pimienta negra recién molida y bastante eneldo fresco picado y perejil.
3. Añadir el caldo y dar un hervor.
4. Probar de sal y sazón y pasar por la trituradora.
5. Repartir ya frío en los chupitos y adornar con un puntito de crème fraîche y un brote de eneldo.
INGREDIENTES PARA 15-20 BOCADOS DE PIMIENTO CON QUESO
ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS DE MALLORCA CON QUESO
1. Lavar los pimientos, secarlos y cortarlos por arriba. Retirar las semillas y las venas. Reservar.
2. En un cuenco mezclar el queso fresco con el pimentón, el aceite, las especias y un poco de sal. Probar de sabor y corregir lo necesario.
3. Rellenar los pimientos rojos con este batido de queso empezando con poca cantidad para que llegue hasta la punta final y no se organice una bolsa de aire que impida el relleno.
4. Dejar reposar en el frío hasta que se asiente el queso.
5. Cortar en lonchas de 2 cm de grosor y servir en una bandeja.
Los contrastes de colores que se dan en este plato resultan atractivos tanto si para la mayonesa se usa curry, ras el-hanut en polvo, pasta de vindaloo u otra de estilo indonésico como un korma. También se puede sustituir por la mitad de cantidad de wasabi en polvo o pasta, es otro tipo de picante pero también muy sabroso, que le va muy bien a este aperitivo.
INGREDIENTES PARA 3/4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES CON ESPINACAS Y MAYONESA ESPECIADA
1. Abrir la lata de mejillones y escurrir el contenido en un colador.
2. Cortar la endivia por la base, separar las hojas y elegir las más tiernas y bonitas -ni muy grandes ni muy pequeñas-, en número igual a los mejillones que tenía la lata o que se vayan a servir.
3. Lavar las espinacas y escurrir las verduras para secarlas en un escurre-ensaladas. Dejarlas luego sobre un trapo a secar del todo.
4. Mientras se secan las verduras, revolver en un cuenco la mayonesa con el polvo de curry o pasta de especias elegidos.
5. Colocar en un plato las hojas de endivia, poner encima 1 gotita de mayonesa y cubrir esta con 1 o 2 hojas de espinacas bien bonitas, con otra gotita de mayonesa especiada encima. Acostar sobre cada hojita 1 mejillón -o dos si se ha adquirido una lata con mejillones más pequeños, no pasa nada- y cubrir con la mayonesa.
Un bocado casero de toda la vida.
INGREDIENTES PARA 3/4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos
ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS
1. Elegir huevos de tamaños uniformes y sacarlos del frigorífico con media hora de antelación. Poner un cazo grande lleno de agua a fuego vivo y esperar a que hierva, para introducir los huevos con la ayuda de una cuchara para evitar que se rompan.
2. Desde que vuelve el hervor, contar 8-10 minutos según el tamaño de los huevos.
3. Retirar del calor pasado este tiempo y poner el cazo debajo del grifo del agua fría. Dejar en agua fría hasta que estén totalmente fríos.
4. Mientras los huevos se enfrían antes de pelarlos, hacer las demás operaciones. Abrir la lata de atún, escurrir el aceite -si es la variedad de conserva elegida- y guardar el aceite escurrido para la mayonesa.
5. Preparar la mayonesa en el vaso de la batidora de palo. Poner el huevo, un poco de sal, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de mostaza sin grano -no es imprescindible- y tres cucharadas de agua fría.
6. Añadir el aceite con el aceite de la lata, introducir el palo de la batidora y, sin soltar el botón de marcha, comenzar a batir desde abajo y al tiempo que se sube poco a poco hasta llegar arriba del todo, cuando la mayonesa estará ya bien emulsionada.
7. Probar de sal y acidez y corregir. Reservar.
8. Pelar los huevos, cortarlos al medio a lo largo y retirar las yemas para depositarlas en un cuenco amplio. Colocar las medias claras en la fuente de servicio.
9. Triturar las yemas con un tenedor hasta que queden muy desmenuzadas y añadir las hierbas, el atún escurrido y desmenuzado, un poco de pimienta del molinillo, dos cucharadas de la mayonesa y hacer una pasta más bien uniforme.
10. Probar de sazón y añadir más sal y pimienta, si hace falta. Repartir esta preparación entre las 24 medias claras para reconstruir las yemas. Si la mayonesa ha quedado demasiado espesa, añadir un poco de agua fría y aligerarla un poco.
11. Repartir por encima de los huevos y adornar, si se quiere, con un poco más de perejil y cebollino picados.
¿Quién se resiste a unas empanadillas?
INGREDIENTES PARA LA MASA DE EMPANADILLAS APRA 8 PERSONAS
PARA EL RELLENO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos
ELABORACIÓN DE LA MASA DE EMPANADILLAS DE CARNE
1. Poner en un lebrillo o cuenco la harina con la sal y revolver.
2. Mezclar el vino blanco y el agua y verter poco a poco, al tiempo que se hace masa.
3. Una vez conseguida una masa, a la que puede que haga falta añadir más agua o harina, no todas las harinas absorben el mismo líquido, pasar a la encimera y amasar espolvoreada de harina hasta conseguir una masa consistente y bastante suave.
PARA EL RELLENO:
4. Dejar reposar media hora, al abrigo del aire, cubierta con un paño. No en el frigorífico.
5. Calentar las cucharadas de aceite y sofreír la cebolla en una sartén hasta que pierda un poco de rigidez.
6. Añadir los pimientos e, inmediatamente, los tomates picados, una hoja de laurel y una cucharadita de la hierba o hierbas que se hayan elegido. Se hará un buen sofrito, sin muchos jugos.
7. Subir el fuego al máximo y añadir la carne desmenuzada entre las manos y con sal y pimienta.
8. Sin dejar de mover con la espátula, esperar a que la carne esté toda sofrita por todas partes y huela bien, no a carne cruda a medio freír. Probar de sal y sazón, corregir lo que haga falta y reservar para que se enfríe un poco.
MONTAJE DE LAS EMPANADILLAS
9. Estirar con el rodillo la masa, ya reposada, al grosor de un cartón de una capa y cortar círculos de 8 o 10 centímetros, si se desean más grandes.
10. Estirar un poco cada círculo, de modo que quede muy ligeramente aovado, y humedecer con agua una mitad de su borde, poner un poco del relleno en el centro y juntar los extremos de la masa con forma aovada, cuidando de no dejar aire en el interior.
11. Unir justo en el centro los extremos de masa y, luego, comenzar a unir uno de los lados -no los dos a la vez- para terminar uniendo el otro extremo de la empanadilla después de haber ajustado la masa al relleno. Así se expulsa todo el aire posible.
12. Colocar las empanadillas sobre una tabla enharinada o con papel de horno encima. Si han de esperar antes de la fritura, espolvorearlas de harina y cubrirlas con papel de horno y reservar en frío.
13. En el momento de servir, freír en aceite de fritura bien caliente, dejar escurrir sobre papel de cocina unos momentos y pasar entonces a la fuente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
ELABORACIÓN DE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA CON QUESO Y PIMENTÓN
1. Batir en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente con la sal, pimienta y nuez moscada. Añadir la yema, seguir batiendo y, por fin batir el conjunto con la harina. Se formarán pequeñas bolitas de masa separados, como si fuera arena.
2. Añadir 1-2 cucharadas de la clara y apretar el conjunto de bolitas hasta hacer masa, pero procurar no amasar demasiado.
3. Extenderla sobre la mesa apretando con la mano y doblarla en dos. Volver a extenderla con la mano y doblar de nuevo.
4. Recoger en una bola y dejar reposar la masa en un lado de la cocina lejos del calor (no en el frigorífico). Encender el horno a 125º - 140º C.
5. Estirar la masa a 1-2 cm de grosor y recortar con un cortapastas, con una boquilla de manga pastelera, con una copita de licor pequeña, con un vaso de te marroquí o con redondeles que se ponen en la bandeja del horno con un papel de asar encima.
6. Cocer en el horno ya caliente durante unos 20 minutos, hasta que estén apenas dorados pero tampoco crudos. Dejar templar en la bandeja antes de retirar a un plato.
7. Batir el queso con el pimentón y la ralladura de limón. Poner un poco de la crema de queso sobre una de las galletas y pegar otra encima para hacer una pasta salada rellena de queso.
8. Hacer rodar los bordes del queso por un poco de tomillo muy picado y colocar en una bandeja. Se puede sustituir el tomillo por comino recién molido.
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