Receta de mosaico de tubérculos (por Fina Puigdevall y Martina Puigvert, 'Les Cols')
Un arcoíris en el plato
Dificultad
Fácil
Cocción
70’
Dificultad
Fácil
Cocción
70’
En 'Les Cols' todo sigue el ciclo natural de la tierra para mantener una cocina ecológica y sostenible. Para eso, se cultivan y cocinan las verduras de su huerto, tal y como hacen en esta receta en la que los auténticos protagonistas son los tubérculos de temporada.
En la cocina del restaurante, madre e hija se preparan para contarnos los secretos de esta tarrina que "es muy práctica cuando uno tienen invitados porque, aunque requiere de trabajo previo, a la hora de servir es muy fácil", coinciden ambas chefs. Y es que hay que tener en cuenta que este plato lleva sus 24 horas de espera, además del tiempo de preparación.
Es importante, antes de pasar a la elaboración, saber cómo terminan aquí las cosas. "Para nosotros lo importante es cerrar el círculo", asegura orgullosa Martina después de explicar, junto a su madre, cómo utilizan los propios desperdicios de los tubérculos, una vez pelados, para transformarlos en compost para tierra o alimento para las gallinas.
Ahora sí. Tomen nota para brillar con estos colores:
TRUCO: A nosotras nos gusta hacerla con agua de Vilajuïga que tiene esa aportación de carbónico que hace que la verdura hierva mejor y le da un buen toque.