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    Receta de 'Olleta' alicantina

    El guiso montañero del interior alicantino

    Dificultad Fácil
    Preparación 10’
    Cocción 190’
    Plato de Olleta
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    Actualizado: 08/12/2021

    Texto: Mariola Cubells

    En Busot hay, cómo no, gastronomía tradicional. La olleta, por ejemplo. Nos recomendaron la que elaboran en ‘Ca Tono’, uno de los escasos restaurantes del pueblo. La olleta alicantina, que se hace con alubias, manitas de cerdo, verduras de todo tipo y arroz, es un plato ideal para reponer fuerzas.

    Preparación de Olleta

    1. Poner en remojo las alubias el día anterior. Escurrirlas y cocerlas durante 10 minutos, con la tapa puesta. Añadir las manitas de cerdo y, a los 5 minutos, el resto de los ingredientes, excepto las patatas y el arroz.
    2. Mientras, en una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, y cuando esté hecha añadirla a la olla, junto con el azafrán y la pimienta.
    3. Una vez que la verdura y la carne estén cocinadas añadimos las patatas. Diez minutos antes de servir añadimos el arroz y dejamos cocinar durante 5 minutos más. Rectificamos de sal al final.

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    Ingredientes

    Olleta 4 personas
    • Sal
    • Azafrán
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • 100 g arroz
    • 4 patatas
    • 2 cebollas
    • 1 trozo de calabaza
    • 2 nabos
    • 2 boniatos
    • 4 pencas de acelgas
    • 2 manitas de cerdo
    • 500 g alubias
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