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Un jerezano de pro no puede perder ocasión tan especial como la cena de Navidad para sacarle lustre en la cocina a ese género fresco que ofrece la Bahía gaditana. En esta ocasión, la protagonista es la pescadilla, acompañada de una salsa que parte de un guiso de amarillo tradicial en esta zona de Andalucía. El estilo afrancesado de la cocina de Jualu Fernández en 'LU, Cocina y Alma' (2 Soles Guía Repsol 2020) vuelve a estar presente en este plato principal con el que te ganarás la admiración de tus invitados.
Mezclar todos los ingredientes en incorporar los lomos de pescadilla durante 4 horas.
Montaje del plato: Disponer en el plato unos edamame y la emulsion de amarillo. Sobre la salsa, colocar la merluza cocinada al vapor y sobre ella el cristal de patata.
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