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Fiestas y celebraciones en los equinoccios de primavera y de otoño –este último se corresponde con el de muertos– existen en todo el hemisferio norte de nuestro planeta Tierra. También existían en las culturas precolombinas de México, pues la tradición y los ritos acerca de la muerte se encuentran arraigados con fuerza en la cultura mexicana, se revitalizaron en las primeras décadas del siglo XX, gracias a la Revolución y su nacionalismo, y parece que tras haber languidecido unos decenios están cobrando de nuevo auge por el interés en recuperar las tradiciones en todo el mundo.
La llegada de los conquistadores, religiosos y colonos españoles asimiló una fiesta, la europea, a la americana, como suelen hacer los credos que intentan dominar a otros a los que invaden. Esta fiesta de muertos se celebra en el país azteca con preparaciones de maíz comunes durante generaciones y, cómo no, con el pan de muertos, que se hace con trigo y masa semejante a los panes europeos milenarios.
En cada pueblo, ciudad o región hay un tipo distinto de pan de muertos, cuyas diferencias se resumen en el tipo de grasa utilizada para amasar, en el aroma que perfuma la masa y en la decoración más o menos compleja de los panes. Pero la receta de la masa es un pan dulce sencillo, amasado con huevos y manteca o mantequilla, y con decoración que alude a los huesos –huesitos, dicen– del muerto.
Para 1 o 2 panes
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos más de 30 de levado de la masa
TIEMPO DE COCCIÓN: 30 minutos de levado del pan más de 25 min de cocción
También es costumbre pintar el pan nada más salir del horno con manteca o mantequilla derretida para que el azúcar se pegue bien. Sin forrar de mantequilla se puede adornar con una glasa real y pintada con glasa teñida de colores en dibujos alusivos al día de muertos.
En algunos estados se preparan los panes de muerto casi con la forma de suizos y, en uno de los extremos de la hendidura central, se pone al salir del horno la cara del muertito reproducida en pasta de azúcar o mazapán teñido.
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