La comarca de Los Serranos limita con la provincia de Cuenca, así que la influencia manchega en su gastronomía es inevitable. Allí, en la plaza del pueblo de Aras, la noche se remató con las típicas gachas elaboradas a la manera tradicional por los vecinos, en el suelo, como debe ser: trajeron sus bártulos, los condimentos, los ingredientes, y bajo el cielo estrellado y el aire frío prendieron fuego a los troncos y se pusieron a cocinar las gachas con la parsimonia que requieren. Horas de elaboración y un resultado espectacular.
Seguí de cerca a Matilde, una de las vecinas del pueblo que esa noche las prepararon para todos nosotros y me contó todo sobre las gachas y su receta. Voy a compartirla, venga.
Las gachas hechas al fuego de la lumbre tienen otro sabor. Foto: Pedro Sánchez.
Preparación de Gachas
Preparar el fuego en el suelo. Calentar el agua hasta que hierva.
Añadir la harina y repartirla bien.
Ha de quedar en montones que sobresalgan del agua.
Se añade la sal y el colorante.
Se deja cocer unas dos horas y en una sartén, mientras tanto, se fríen las sardinas y la carne.
Cuando la harina esté hervida, se quita el agua restante y se guarda en un cuenco.
Ya sin el agua se remueve y se van añadiendo poco a poco, para que no se seque, cacitos del agua que hemos reservado.
Cuando está en el punto, se añaden las sardinas y la carne junto al propio aceite en el que lo hemos frito, muy lentamente y sin dejar de remover. Y listo.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
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