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El chef Óscar Manresa, natural de La Barceloneta, rinde tributo a una divinidad de la gastronomía local: el pollo-pollo. Parece fútil, pero el pollo necesita tiempos de cocción ajustados, debe ser jugoso y crujiente a un tiempo y hasta necesita que lo mimen antes de ponerle en el horno. Y, seguramente, también después. A este pollo, que podemos hacer tranquilamente en casa, vamos a necesitar dedicarle un buen rato, pero el resultado nos compensará ampliamente la atención que le prestemos.
Es una receta muy sencilla, que puede realizarse con pocos elementos. Solo necesitamos limón, unas cuantas hierbas, un horno que funcione debidamente, algo de grasa, un par de manos dispuestas a pringarse (ligeramente) y –naturalmente– un buen pollo. Digamos que es un pollo que se puede realizar en cinco cómodos pasos.
Poner el pollo en agua 24 horas. En el agua pondremos tomillo, romero, pimienta, limón y y una cucharada de miel.
Con el pollo completamente seco pasamos a maridar con una combinación 50/50% de sal y pimienta. Luego un masaje con grasa/aceite (el pollo se lo merece) Luego añadimos dentro un limón y tomillo.
Luego ponemos el pollo en su primera cocción. Una hora y media a 90 grados.
Cuando lo saquemos, todos los sabores ya se habrán concentrado. Y lo que vamos a hacer es dejarlo reposar durante 30 minutos.
Y finalmente, lo volvemos a meter en el horno durante media horita. Cuando salga, tendremos en nuestras manos el pollo-pollo.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
