La sopa de miso puede resultar de lo más variada según el tipo de miso que se elija para su elaboración. El miso saikyo, clásico de Kyoto, uno de los que mayor proporción de arroz lleva en su cofección, es de sabor refinado. El shiro es muy claro de color, casi blanco, delicado. El aka es de color rojo, y el hatcho, de color chocolate, los dos más fuertes. Esta versión es un tanto pasada por los gustos occidentales, pero muy sabrosa. La verdad es que en Japón hay cantidad de sopas con pescado y marisco deliciosas.
Preparación de Sopa de ‘miso’
Calentar el caldo ‘dashi’ y añadir el adobo de soja. Cuando casi haya llegado a hervir, echar las colas de los langostinos durante 2 minutos si las colas son grandes -o 1 si son pequeñas-.
Las algas aportan sabor y mucha textura a la sopa. Foto: Eva Máñez
Sacar las colas del caldo y repartir, con un poco del caldo caliente, en dos cuencos de sopa. Tapar los recipientes con dos platitos para que no se enfríen.
Sacar un cazo del caldo para disolver la pasta de ‘miso’ elegida en una taza o cuenco.
Devolver al caldo caliente y echar el alga ‘wakame’, revolver bien y seguir calentando con suavidad hasta que el alga se rehidrate.
Verter la sopa sobre los langostinos. Poner las cebolletas en rodajitas por encima y servir de inmediato con más salsa de soja para quien quiera.
Notas
Los langostinos se pueden sustituir por dados de 3 centímetros de lado de pescado blanco, desde rape a merluza, incluso lenguado. También se puede sustituir por dados de 3 centímetros de tofu recién cortado. A esta sopa se le puede añadir una pequeña porción de cualquiera de los fideos que más gusten.
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