Atención chocolateros: llega la tarta que puede cambiar vuestra vida. Tres postres, tres recetas y tres texturas. Alexis y Marlene, de la pastelería tinerfecha de '100% Pan y Pastelería", nos cuentan paso a paso cómo elaborar un postre muy sencillo que nos hará pecar estas Navidades.
La fila de panettones que descansan sobre la barra de '100% Pan y Pastelería' refleja que las navidades son una época siempre ajetreada, llena de pedidos. Cuando llega la Nochebuena, Alexis y Marlene tienen tanto cansancio acumulado en el cuerpo que a veces cabecean en la mesa. Para que eso no nos pase a nosotros, nos proponen tres recetas sencillas con el chocolate como gran protagonista: un brownie de plátano, unas galletas con especias y una mousse de la abuela. Y por si no queremos dispersarnos entre tanto postre, nos dan otra opción: ensamblar las tres recetas y hacer una tarta sencilla y fresca que ensombrecerá a cualquier polvorón.
Alexis y Marlene proponen tres deliciosas recetas donde el chocolate es el gran protagonista.
Brownie de chocolate y plátano, listo para comer.
Preparación de Brownie de plátano
La receta del brownie es sencilla, pero tiene sus trucos para que salga perfecta.
Primero, se funde el chocolate y se mezcla con la mantequilla (en pomada, con una textura blandita) en un bol grande.
Llega el momento de llevar la mezcla a un bol para darle forma al brownie.
En otro recipiente se mezclan el huevo con el azúcar normal, el azúcar muscobado (que le da un sabor más intenso) y la sal.
El plátano le da el toque canario al postre.
Luego vertemos poco a poco el almíbar de huevo en el otro bol con el chocolate y la mantequilla.
Por último, se añade la harina tamizada y le ponemos los daditos de plátano y las nueces.
Se vierte todo sobre una bandeja y se pone en el horno a 180 ºC entre 10 y 15 minutos.
Preparación de Galletas de chocolate con especias
Chocolate y especias, una mezcla sorprendente en un sólo bocado
Se mezclan todos los ingredientes en el bol. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Cuando la masa está preparada, se hacen las galletas.
En la mezcla de los ingredientes, es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
Se hunde un poco el centro de la galleta para que, durante la cocción, los bordes absorban más calor y el centro quede más blandito.
Cuando ya está hechas, se meten durante 10-12 minutos en el horno a 180 grados, con la puerta ligeramente abierta para que no haya mucha humedad durante la cocción.
Mousse de la abuela
Si 'la abuela' hubiera preparado esta mousse hace 20 años, le
habría puesto las yemas del huevo. Pero esta propuesta es un poco más
ligera, solo con las claras, para que las cenas navideñas se alarguen
entre interminables conversaciones familiares y no suba demasiado el
colesterol.
Para esta receta sólo vamos a utilizar las claras del huevo.
Preparación de Mousse de la abuela
Primero se hace una infusión con la leche, la nata, la cáscara de naranja y la vainilla. Se puede hacer desde el día antes. Conviene que abramos la vaina de vainilla y, con un cuchillo, raspemos el interior y le saquemos la pulpa para meterla directamente en la infusión, aunque también añadiremos la cáscara de la vaina.
La infusión con la leche, la nata, la cáscara de naranja y la vainilla puede hacerse el día antes.
Dejamos la infusión tapada en la nevera para que mantenga bien todo el sabor (24 horas).
Al día siguiente, la calentamos un poco, fundimos el chocolate aparte y luego lo mezclamos todo en un bol.
Las claras tienen que estar a punto de nieve antes de mezclarlas con el azúcar.
En otro hacemos las claras a punto de nieve con el azúcar y formamos un merengue.
Con estos postres, hay éxito seguro.
Cuando está listo, se mezcla con el resto de los ingredientes.
El mousse de la abuela se vierte sobre el brownie de plátano y chocolate.
Una tarta de tres texturas
Para convertir estas propuestas en una vistosa tarta de tres texturas chocolateras hay que hacer unas operaciones extra:
Preparación de Tarta de tres texturas
Una vez sacas el brownie del horno, mételo directamente en la
nevera para darle un golpe de frío durante una media hora para poder así
manipularlo mejor al hacer la tarta.
También se le debe dar un golpe de frío a la mousse, que se pone sobre el brownie, y que debe sostener la galleta de la tarta, que se coloca encima.
La galleta de la tarta se sirve en forma de virutas. Se consigue pasando
la masa de galletas por una rejilla, como si fuera un rallador, antes
de caer en una bandeja. Luego se meten las virutas en el horno a 150
grados con la puerta ligeramente abierta durante 20 minutos.
Y una vez pones las virutas de galleta encima de la mousse que descansa sobre el brownie, voilà, ya tienes tu tarta chocolatera para que la disfruten tus comensales en la cena de Navidad.
El brownie, el mousse y la galleta aportan tres texturas muy atractivas a la tarta.
/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
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