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    13/12/2024 –

    Actualizado: 20/06/2022

    Texto: Rosa Tovar

    –

    Fotografía: Sofía Moro

    Para los calores veraniegos que ya han llegado se ha puesto de actualidad una bebida refrescante muy buena: vinagre de contraste dulce, como el de PX de Jerez y otros lugares de Andalucía o el balsámico de Módena, con aguas carbonatadas, desde el agua con gas mineral o no, pero sin bicarbonatos, hasta las gaseosas más o menos edulcoradas. ¡Funciona! Incluso está rico. Te enseñamos cómo hacerlo en menos de un minuto.

    Este refresco delicioso ya lo habían inventado los hispanoárabes en al-Ándalus hace más de diez siglos. El agua con vinagre fue entonces uno de los refrescos habituales para combatir los calores andaluces del estío. Por ello, Paco Morales ofrecía a su clientela, de las primeras temporadas de 2016 y 2017 en su restaurante 'Noor', con los aperitivos una jarrita de agua acidulada con vinagre agridulce.

    La sabiduría oriental creo que debe imponer la justa medida en estas bebidas hoy de moda. La moderación en la cantidad de refresco ha de ser la norma, pues la acidez del vinagre es fuerte. Se podría aumentar, sin embargo, la cantidad de agua carbonatada o gaseosa si se disminuye la de vinagre. Dos opciones a elegir.

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