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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:
PASO 1: Escurrir la lata de kimchi, los berberechos, picar fino el pedazo de magro de cerdo. Limpiar las cebolletas y cortarlas en cuatro a lo largo, con lo verde, y en trozos de 3 o 4 centímetros. Revolver todos los sólidos en un cuenco.
PASO 2: Mezclar la harina con el agua con un batidor en un tazón y verter sobre los sólidos. El líquido se impregnará de los sabores del kimchi y los otros ingredientes. Probar de sal y picante -el kimchi más común en Corea es el picante, de color rojizo, pero el que se encuentra de esta variedad en conserva en occidente es de un picor moderado- y corregir si se considera necesario.
PASO 3: Poner una sartén de unos 12 centímetros sobre fuego y, cuando esté muy caliente, añadir un poco de aceite de cacahuete o girasol. Echar la mitad del batido. Cuando esté muy dorado el fondo -al cabo de 10 minutos, más o menos-, dar la vuelta con una espátula larga al jeon y cocinar por la otra cara. Repetir una o dos veces más, hasta acabar con todo el batido, o hacerlo con dos o tres sartenes del mismo tamaño.
PASO 4: Mientras se forma en la sartén el jeon, preparar los ingredientes de la salsa de cacahuetes con las instrucciones que se encuentran más abajo, si es la opción elegida. Para servir, bien calientes, cortar en cuatro o seis gajos cada jeon, para que cada uno unte en la salsa elegida -soja o de cacahuetes-.
PASO 1: En un procesador o un molinillo, triturar sin miedo los cacahuetes hasta que se muelan en una pasta y suelten su aceite -se puede sustituir esta pasta por mantequilla de cacahuetes sin azúcar-. Mezclar la pasta en un cuenco con todos los demás ingredientes y, si queda demasiado espesa, añadir un poco de agua. Probar y corregir de sazón.
NOTA: En Corea no se suele dar la vuelta a esta especie de tortita de verduras y otros ingredientes -que se puede hacer en una sartén grande única y, luego, cortar en gajos para repartir-, en este caso mariscos y cerdo, pero encuentro que queda mejor dándole la vuelta con una espátula o como la tortilla de patatas, con ayuda de un plato o vuelve-tortillas si se hace en una sartén grande. Es más cómodo luego de asir con la mano, para untar en las salsas, que sí queda pringoso por encima.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PASO 1: Abrir la lata de mejillones y escurrir el contenido en un colador. Cortar por la base la endivia, separar las hojas y elegir las más tiernas y bonitas -ni muy grandes ni muy- pequeñas en número igual a los mejillones que tenía la lata o que se vayan a servir. Lavar las espinacas y escurrir las verduras para secarlas en un escurre-ensaladas. Dejarlas sobre un trapo para secar del todo.
PASO 2: Mientras se secan las verduras, revolver en un cuenco la mayonesa con el polvo de curry o pasta de especias elegidas.
PASO 3: Colocar en un plato las hojas de endivia, poner encima una gotita de mayonesa y cubrir con una o dos hojas de espinacas bien bonitas con otra gotita de mayonesa especiada encima. Acostar sobre cada hojita un mejillón -o dos, si se ha adquirido una lata con mejillones más pequeños no pasa nada- y cubrir con mayonesa especiada.
NOTA: El curry o el ras el-hanut en polvo o la pasta de vindaloo u otra de estilo indonésico, como un korma, se puede sustituir por la mitad de cantidad de wasabi en polvo o pasta. Es otro tipo de picante, pero también muy sabroso, que le va muy bien a este aperitivo. Los contrastes de colores son muy bonitos y atractivos.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos cocción de vapor y fritura
INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS:
PASO 1: Calentar en una sartén el aceite y sofreír las cebolletas, la papada, las setas y la cebolla frita. Cuando esté casi seco el sofrito, añadir el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Añadir la salsa de soja y el almidón disuelto en un poco de agua al cabo de 2 minutos y terminar con las gambas o los langostillos bien escurridos y troceados, si son grandes. El relleno ha de quedar unido por el almidón de maíz. Dejar enfriar.
PASO 2: Mojar muy poco la mitad del borde de cada uno de los redondeles de masa de empanaditas -de unos 9-10 centímetros-, pegar los bordes y plegarlos con frunces de empanaditas, de modo que queden estos en la parte superior.
PASO 3: Calentar en una sartén un poco de aceite y colocar las empanaditas, sin que se solapen, hasta que estén doradas en su fondo. Añadir agua hasta medio dedo de altura, tapar la sartén y esperar a que, al vapor del agua, se cocine la parte superior. Dejar que, al final, se dore de nuevo el fondo.
PASO 4: Servir con salsa de soja revuelta con un poco de vinagre de vino o de arroz, un poco de jengibre rallado, lo verde de las cebolletas picado y unos granos de sésamo tostado.
NOTA : Si se quiere hacer la masa de empanaditas chinas en casa, hay que seguir estas instrucciones:
Tiempo de preparación: 10 minutos
INGREDIENTES:
PASO 1: Poner la harina en un cuenco con la sal y verter agua hirviendo mientras se revuelve con una espátula con energía, hasta conseguir una masa sólida, que se pueda trabajar con la mano, pero no seca.
PASO 2: Trabajarla sobre la mesa enharinada con las manos durante 10 minutos o en un robot durante 3-4 minutos. Hacer una especie de morcilla y cortarla en 10 partes iguales. Colocarlas en un plato enharinado y cubrirlas con otro plato para reposar unos minutos -quizá sea bueno hacer esto antes de preparar el relleno, que se enfriará mientras se estira la masa y se forman los círculos-.
PASO 3: Aplanar con la mano cada círculo y estirar con el rodillo pequeño hasta conseguir que quede fino. Deben tener unos 9-10 centímetros de diámetro.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS:
PASO 1: Lavar los cogollos de Tudela y elegir hojitas de tamaño mediano y muy bonitas. Escurrir todas las hojas a fondo. Colocar en un plato o fuente lo más verde de las hojas más grandes de los cogollos como fondo.
PASO 2: Repartir entre las 20 hojitas reservadas el paté de cabracho, regar con unas gotas de aceite de oliva. Colocar encima dos almejas escurridas y adornar con perejil o cebollino picados. Acostarlos sobre las hojas grandes de lechuga de la fuente.
NOTA: Este aperitivo se puede hacer igual con:
PASO 1: Revolver el paté con un poco del jugo de los mejillones, rellenar las hojas de cogollo, cubrir con los mejillones en escabeche escurridos y adornar con eneldo fresco o seco picado.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS:
PASO 1: Abrir las latas y escurrir el contenido. Machacar con un tenedor la ventresca de bonito hasta convertirla en una pasta desigual. Extenderla sobre las galletitas elegidas y poner encima un trozo de pimiento del piquillo. Acostar encima una de las sardinillas y espolvorear por encima un poco de la cebolla frita crujiente.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
