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Recetas sencillas de ‘Los misterios de la taberna de Kamogawa’

Dos recetas sin misterios de la 'taberna Kamogawa'

24/10/2023 –

Actualizado: 18/08/2023

Fotografía: Sofía Moro

Las recetas del libro Los misterios de la taberna Kamogawa, de Hisashi Kashiwai, se han convertido en un fenómeno de ventas y éxito mundial. El planteamiento es muy original. Los dueños de un restaurante que ni tiene rótulo exterior, ni siquiera aspecto de casa de comidas, ponen anuncios en una revista especializada de su trabajo como cocineros y como detectives de sabores y amores, en los que no precisan su situación exacta, más allá de que están en Kioto y en las cercanías de un templo, de los que hay muchos en la ciudad.

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Al cocinero, Nagare Kamogawa, le interesan en exclusiva los clientes que se molesten en buscar su negocio a pesar de las dificultades, prueba, considera él, de que son personas que apreciarán la buena cocina tradicional que practica. Su hija, Koishi, que se ocupa de la sala, atiende a los clientes de la taberna y les somete a un interrogatorio para encontrar la salida a su extraña petición: que el detective de la taberna, Nagare, su padre, investigue la vida de personas queridas de las que perdieron la pista y los platos de cocina que añoran porque los cocinaron las personas con las que no tuvieron más contacto o los comieron con ellas, en otra etapa de su vida, y nunca jamás habían vuelto a probar.

De entre todas las recetas que se van desgranando en las páginas de la novela he elegido dos. La primera porque es muy típica de la tradición japonesa de las sopas de miso, pero tiene algo especial. La otra, que sí figura entre las investigaciones detectivescas de Nagare, porque es ejemplo de la afición del país a adoptar como propias recetas de otros para convertirlas en parte de su tradición, aunque conserven sus rasgos característicos. Un irish stew de ternera, en lugar del cordero tradicional.

1. Sopa de ‘miso’ con aroma de ‘taro’

Una sopa que huele a literatura

Sopa de miso. Receta

Dificultad

Fácil

Preparación

15’

Cocción

35’

Sopa de miso de Los misterios de la taberna de Kamogawa

2. Estofado de ternera ‘de hace cincuenta y cinco años’

El puchero de los recuerdos en Kioto

Recetas La taberna de Kamogawa estofado de ternera

Dificultad

Fácil

Preparación

25’

Cocción

30’

Estofado de ternera de Los misterios de la taberna de Kamogawa

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