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Los níscalos son uno de los productos más tradicionales en las recetas vinculadas al comienzo del otoño. Las lluvias vuelven y, del suelo de los montes, comienzan a crecer estos hongos, tan apreciados por su sabor y la versatilidad que ofrecen.
La carne de los níscalos tiende a ser ligeramente ruda, pero el gusto que desprende es, sin duda, lo suficientemente refinado como para formar parte de la élite gastronómica durante esta estación. Este aspecto, la consistencia tosca de las piezas, hace que sea recomendable someter a los níscalos a un tratamiento prolongado.
Cocinar estas setas al horno es una de las formas que se consideran más adecuadas y tradicionales, siendo el ajo y el perejil los complementos idóneos cuando se preparan con esta técnica.
Tampoco están nada mal cocinados con arroz, puesto que su tiempo de cocción -tras sofreírlos- casi coincide con el del cereal. Los aromas de las hierbas del otoño, que acompañan a muchos arroces en esta temporada, también les van igual de bien. La verdad es que la receta que se ofrece aquí no es este tipo. Hay que probar...
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
