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Dificultad
Fácil
Preparación
10’
Cocción
45’
Sopa típica de la cocina escocesa, siempre grandiosa dentro de su sencillez, y de gran refinamiento. Se puede terminar con unas cucharadas de nata, si se desea, si bien y según mi criterio no es en absoluto imprescindible. Es parecida a la más famosa cocky leeky soup, también escocesa. Se hace igual, sin vieiras, y cociendo al mismo tiempo que los puerros 1 faisán o 1/2 pintada o 1/2 pollo de corral o hasta 2 patas de un buen pollo. Cuando la sopa está casi terminada, se saca el ave y se separa del hueso toda la carne, para mezclarla cortada en dados con el puerro y el caldo, y se le da unos hervores con dos puñados de ciruelas pasas, que le van de maravilla.
Se puede adornar, para una presentación más vistosa, con una chiffonade de puerro frita en aceite. Para ello retirar la parte verde de otro puerro y cortar el resto en troncos de unos 5 centímetros de largo. Partir al medio y cortar las hojas tiernas en tiritas de puerro muy, muy finas. Lavarlas en agua muy fría abundante, moviendo mucho las hojas un rato y dejarlas a remojo otros 5 minutos, para escurrir a fondo a continuación y dejar secar durante otro rato, sobre un trapo de cocina limpio, el tiempo en el que se termina la sopa.
Calentar
aceite de fritura abundante –oliva virgen extra o girasol– en una
sartén honda o en un cazo. Cuando esté muy caliente, ir echando
puñaditos de las tiras de puerro hasta que estén bien doradas, en chiffonade. Retirar con una espumadera a un plato o rejilla con un papel de cocina encima y repetir hasta terminar con todo.
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/09_Krudo.jpg.transform/rp-rendition-lg/image.jpg "La barra fresca, ácida y picante de Bérgamo y Correa")
