Sopa de ‘miso’ con aroma de ‘taro’ de ‘Los misterios de la taberna de Kamogawa’

Una sopa que huele a literatura

Dificultad

Fácil

Preparación

15’

Cocción

35’

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25/10/2024 –

Actualizado: 10/10/2023

Texto: Rosa Tovar

Las sopas de miso son muy típicas en la tradición gastronómica japonesa y esta tiene algo muy especial.

El taro o malanga -dos de las muchas denominaciones que se le da al tallo subterráneo de esta planta, Colocasia esculenta, que creo que es raíz, pero que figura en algunos textos como tubérculo, lo que dudo- es uno de los vegetales con cierta consistencia y fécula -a veces- como nabos, zanahorias, daikon, patata, cebolla o calabaza, que se le añaden a las sopas de miso. En este caso y como se confecciona en la taberna Kamogawa, según las escasas indicaciones del texto, la sopa sólo tiene el aroma del taro, no la pulpa, por lo que he decidido no añadir otros de los vegetales indicados más arriba, para no enmascarar el aroma de la colocasia.

Preparación de Sopa de miso de Los misterios de la taberna de Kamogawa

Hidratar en un cuenco con agua templada las algas wakame hasta que estén suaves y pierdan el exceso de sal mientras se hacen los demás procedimientos.
Pelar y cortar el taro en lonchas finas y estas en bastones. Introducir en una muñequilla de gasa y cerrar bien. Calentar el agua en un cazo y echar el alga kombu y la muñequilla de taro. Cuando rompa de nuevo el hervor, bajar el fuego para que sea contin
Volver a acercar al fuego el caldo y añadir, cuando rompa el hervor suave, las escamas de bonito y, desde que vuelve el hervor siempre suave, esperar 30 segundos antes de retirar del calor y dejar en reposo hasta que las escamas bajen al fondo del cazo. C
Acercar el cazo en el que se encuentra el dashi con aroma a taro al fuego hasta que casi hierva, pero no llegue a hacerlo nunca. Mientras, colocar el miso en un tazón con un poco del caldo y revolver hasta disolverlo. Verter sobre el dashi pasándolo por u
Llega el momento de añadir las algas hidratadas y escurridas y el tofu en dados. El calor del punto anterior a la ebullición -máximo 95º C- es suficiente. En el último momento, añadir las cebolletas en juliana, esperar unos minutos antes de servir de inme