Esta paraguaya es la sopa nacional del país, ahora famosa por su aparición en la serie 'Nada' de Disney. En realidad no es una sopa, al menos no al servirla. Sí al principio, cuando en la leche hirviente se vierte en lluvia la harina de maíz. Al final es casi un suflé, una sopa seca, por lo que si el usuario quiere hacerla más esponjosa aún, puede batir alguna de las claras en nieve. Pero no es necesario. Ya verán.
Preparación de Sopa paraguaya
Calentar la grasa o el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada muy fina hasta que esté tierna -unos 15 minutos-.
Mientras, calentar la leche con 1/2 cucharada de sal en una cazuela y, cuando esté hirviendo, retirar del fuego.
Añadir en lluvia, de inmediato, la harina de maíz y revolver muy bien durante un rato. Mezclar con el sofrito de cebolla cuando esté tierna, sin dorar.
Batir los huevos, combinar con la mezcla de maíz y cebolla, y verter en una fuente engrasada y espolvoreada con harina de maíz. Cocer en el horno durante cerca de 1 hora vigilando el color.
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