Tarta de mandarina y ‘kumquat’

Una preciosa y exquisita tarta cítrica

Dificultad Fácil

Preparación 10’

Cocción 30’

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categoria
postres
Gastronomía
Cocina española

13/12/2024 –

Actualizado: 12/12/2023

Texto: Rosa Tovar

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Fotografía: Sofía Moro

Los troncos de Navidad y esas tartas clásicas están muy vistas, suelen ser bastante grasas y pesadas y se puede pensar en otras posibilidades más originales. En este caso, una tarta con bizcocho base de mandarina y una crema de nata y mascarpone es muy apetecible y bonita. Más si es adornada con naranjitas de la China, kumquats, tan bonitas.

Preparación de Bizcocho de mandarina

Huevos, harina... y ¡cítricos!

Precalentar el horno a 175º C con ventilador, si se puede.
Mezclar en un lebrillo o cuenco la harina con la levadura y el bicarbonato, y batir muy bien para mezclar a la perfección, incluso con batidora eléctrica.
Lavar las mandarinas, quitar el rabito y la parte en la que se inserta, y partirlas en cuatro hasta conseguir 275 gramos de peso.
Echarlas en una batidora o trituradora y añadir el zumo de limón, azúcar, huevos, aceite y poner en marcha hasta que esté completamente triturado y mezclado.
Verter el batido sobre la harina bien e integrar con las varillas hasta hacer una buena masa de bizcocho, espesa pero que escurra. Verter en un molde de 24 centímetros de diámetro engrasado y enharinado, lleno hasta los 3/4.
Introducir en el horno, ya caliente, durante 35-45 minutos o hasta que esté cocido y comience a separarse de las paredes del molde.
Sacar del horno, depositar el molde sobre una rejilla y, a los 10 minutos, desmoldar sobre la rejilla. Dejar enfriar antes de utilizar.

Nota:

Si el bizcocho ha subido mucho en el centro, cuando esté frío, recortar lo que sobre para que quede todo a la misma altura. Ocurre a veces, pero los recortes serán un desayuno o merienda estupendos.

Preparación de Crema para tarta

Así luce la tarta en tu mesa.

Batir con el azúcar el mascarpone en un cuenco de un litro de capacidad, como mínimo, o en la cubeta de la batidora fija.
Cuando esté bien cremoso, añadir la mantequilla blandita, seguir batiendo al tiempo que se añade poco a poco la nata hasta que se integre.
Es posible que parezca que se licúa o se corta, pero insistir en batir a velocidad fuerte hasta que espese de nuevo y quede una crema delicada y suave.
Conservar a temperatura ambiente si se va a utilizar sin demora.

Preparación de Montaje tarta de mandarina y ‘kumquat’

Con el bizcocho y la crema ya preparados, disponer cuatro puñados de ‘kumquats’ o naranjitas de la China y hojas verdes de las mandarinas sin tratar u otras hojas verdes.
Elaborar 150 mililitros de almíbar hirviendo 90 de azúcar y 75 de agua durante 5 minutos. Ya frío, si se quiere, se puede añadir -si no va a haber niños en la mesa- 30 mililitros de ron -3 cucharadas-.
Cortar el bizcocho al medio, poner un pegote de crema en el centro de un círculo de montar tartas o una bandeja de tartas recortada a 24 centímetros.
Colocar la parte inferior del bizcocho en el círculo y presionar con la palma de la mano para que se pegue. Humedecer, si se desea, con el almíbar.
Rellenar esa mitad con 1/3 de la crema. Repartir por encima un puñado o un poco más de naranjitas cortadas en rodajitas.
Embeber, con un poco del almíbar, la mitad superior del bizcocho y colocar sobre el inferior. Presionar con suavidad con la palma de la mano para ajustar ambos bizcochos y cubrir con el resto de crema de mascarpone.
Adornar con el resto de naranjitas y las hojas.