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    Receta de espárragos en tempura

    Un envoltura japonesa para vestir espárragos granadinos

    Dificultad Fácil
    Preparación 30’
    Cocción 4’
    Tempura de espárragos
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    16/05/2021 –

    Actualizado: 20/05/2021

    Texto: Javier Arroyo

    –

    Fotografía: Fermín Rodríguez

    Freir es fácil, pero freir bien no lo es tanto. En el restaurante 'Cortijo de Tájar' (Huétor Tájar, Granada) consiguen dar con el punto justo a la fritura de su receta de tempura con espárragos trigueros. Para ello utilizan los ejemplares más amargos, aunque en esta elaboración cada uno es libre de elegir el punto de maduración preferido.

    Preparación de Tempura de espárragos

    Es importante que el agua con la que se elabora la mezcla esté muy fría.
    Es importante que el agua con la que se elabora la mezcla esté muy fría.

    1. Esta es una receta sencilla que, sin embargo, ofrece muy buen resultado. En el ‘Cortijo de Tájar’ (Huétor Tájar, Granada) la hacen con espárragos especialmente amargos, pero se pueden utilizar los que más gusten en casa. Mezclar harina de tempura y agua fría. María, cocinera del hotel, añade un poco de colorante para dar color y un puñado de semilla de amapola, con efectos únicamente estéticos. Emborrizar los espárragos en la mezcla y freir en aceite muy caliente.
    2. Un truco que utilizan en este restaurante para que el espárrago no caiga sobre la rejilla de la freidora y se quede allí pegado, con lo que podría perder parte del emborrizado además, es meter en la freidora una bandeja metálica y que el espárrago, en caso de ir al fondo, no se incruste en la rejilla. En este restaurante lo presentan con una reducción de Pedro Ximénez. “Esta preparación permite apreciar mucho el sabor original del espárrago”, explica David Luque, que añade que “si es amargo, se parece además mucho a los espárragos silvestres”.

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    Frutas y verduras Alimentos Qué comer Recetas cocina Provincia Granada Andalucía

    Ingredientes

    Tempura de espárragos 4 personas
    • 250 g espárragos
    • 1 cda semillas de amapola
    • 1/4 cda colorante
    • 200 g harina de tempura
    • 1 vaso de agua fría
    • Pedro Ximénez
    • Aceite
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