Tres recetas con patatas fritas: patatas al pelotón, bravas y salteadas

Están de vicio y sabes que vas a pecar

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13/12/2024 –

Actualizado: 14/11/2024

Ahora que la famosa presentadora estadounidense Oprah Winfrey se ha declarado fan de unas famosas patatas fritas españolas, te proponemos tres recetas diferentes con patatas fritas caseras: al pelotón, bravas y salteadas, que son ideales para toda la familia y muy socorridas al ser muy sencillas de elaborar.

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Antes de empezar, lo más importante y que casi nunca se tiene en cuenta cuando elaboramos patatas fritas es la variedad de este tubérculo que usamos. Los envasadores de patatas no ayudan mucho en la elección, por eso es mejor fiarse de las variedades y no de que en los envases figure el mensaje "para cocer" o "para freír". Mi recomendación es la variedad Bintje, porque es la que mejor se comporta en todas las circunstancias y, además, se parece a la Agria. Con ellas elaboramos estas tres recetas sencillas.

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Patatas al pelotón

Son estas las patatas de toda la vida que se servían para acompañar los platos de la comida o cena familiar, también los huevos fritos. Son exquisitas, más sencillas que las patatas fritas en astillas y, sobre todo, que aguantan bien unos minutos antes de servir, lo que es una ventaja enorme. No es que esperen bien mucho tiempo, porque todas, se acaban poniendo zapateras, pero es que las tradicionales en astillas no esperan ni un minuto sin estar blanduchas.

Ideales para acompañar con huevos fritos, por ejemplo. Foto: iStock

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

600 g para guarnición o 750 g como plato de patatas Bintje o Agria
100-120 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20-25 minutos

ELABORACIÓN DE PATATAS AL PELOTÓN

1. Pelar, lavar las patatas y cortarlas como para tortilla. Salpimentar un poco por encima.

2. Calentar sobre fuego vivo el aceite en una sartén no muy grande para que las patatas queden en varias capas, 4 o 5, porque así se apelotonan bien. Echar las patatas, revolverlas para que todas se impregnen de aceite y bajar el fuego a mediano.

3. Tapar la sartén y dejar las patatas unos 5 minutos. Destapar, dar una vuelta son espumadera grande para que no se separen mucho las patatas y volver a tapar. así repetir otra vez ahora a los 10 minutos, para volver a tapar.

4. Cuando se atraviesen bien con un palillo, destapar, subir el fuego y darles alguna vuelta para que se doren por unas partes y no por otras, pues estarán apelotonadas.

5. Escurrir el exceso de aceite de las patatas en un colador durante 2-3 minutos y servir enseguida.

AÑADIDO: A estas patatas se les puede añadir un refrito de ajos picados y perejil con una cantidad de vinagre al gusto. Están muy ricas así.

Patatas bravas

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS PARA PATATAS

500-600 g de patatas alargadas de tamaño uniforme
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal gorda y sal fina
Salsa brava (opcional)

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

ELABORACIÓN DE LAS PATATAS:

1. Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas en gajos, comenzando desde un extremo y cortando en diagonal de un lado y de otro, alternativamente.

2. Ponerlas en una cazuela, cubrir de agua fría y añadir como 1/2 cucharada de sal gorda –marina. Acercar a fuego vivo hasta que comience el hervor.

3. A los 6-7 minutos, cuando las patatas estén duras en el centro aunque no crudas del todo, escurrirlas en un colador.

4. En una sartén, calentar el aceite. Echar las patatas, salpimentar un poco y, sobre fuego vivo, freírlas dándoles una o dos vueltas para que se doren por igual, sin quemarse, y terminen su cocción hasta el centro. A veces, si los trozos son grandes, conviene colocar una tapadera sobre la sartén durante los primeros 5 minutos de fritura.

Un clásico del picoteo, con salsa brava. Foto: iStock

Las patatas así preparadas están estupendas de guarnición o para servir con una salsa o varias. También quedan genial con la salsa brava, porque es como se hacen este tipo de patatas, precocidas antes de terminar su cocción en fritura.

INGREDIENTES PARA SALSA BRAVA

1/2 cebolla pequeña
6 dientes de ajo sin pelar
2 guindillas secas muy picantes grandes o 2 cucharadas de chile seco en escamas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas rasas de harina floja
2 cucharadas de pimentón ahumado o picante
Sal
Pìmienta

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 minutos

ELABORACIÓN DE LA SALSA BRAVA:

1. En un cazo, más bien hondo y estrecho, y en 1 litro de agua poner a hervir la cebolla, los ajos y las guindillas con la hoja de laurel en hervor suave.

2. Cuando estén tiernos, sacar del hollejo la pulpa de los ajos, triturar la cebolla sobre una tabla y reservar. Si se desea, raspar la carne de las guindillas si eran enteras. Habrá quedado como un poco más de 1/2 l de caldo -añadir más agua si hay menos, depende del diámetro del cazo-.

3. En una sartén mediana, calentar el aceite a fuego suave, sofreír la harina. A continuación, el pimentón -1 cucharada de picante si las guindillas no fueran muy picantes y otra de ahumado- e, inmediatamente, verter encima el agua de cocción pasada por un colador.

4. Añadir la pulpa de los ajos y la cebolla reducida a pasta. Hervir unos 8-10 minutos hasta que tenga un espesor al gusto, sin olvidar que ya fría espesa un poco más, pues se sirve fría sobre las patatas recién fritas, muy calientes.

Consejo

Se conserva bien en frigorífico durante 1 semana.

Patatas salteadas

Patatas fritas con el sabor de la mantequilla, que van estupendamente con algunos guisos de carnes refinados o con pescados al horno o au meunière, es decir, "a la molinera".

La gustosa combinación del aceite y la mantequilla. Foto: iStock

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

750 g de patatas Bintje
2 cucharadas de aceite de girasol ecológico
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 25 minutos

ELABORACIÓN DE PATATAS SALTEADAS:

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados de 1,5 o 2 cm de lado. Salpimentarlas.

2. En una sartén, calentar a fuego vivo el aceite y la mantequilla y echar las patatas para revolver de inmediato con espátula de madera. Seguir friendo a fuego vivo 3-4 minutos, salteando con la propia sartén las patatas.

3. Bajar el fuego, tapar la sartén con una tapa con ventilación durante otros 10 minutos.

4. Entonces subir el fuego de nuevo y retirar la tapa, para saltear las patatas con movimientos de la sartén espaciados, hasta que se consiga un dorado apetitoso en muchas caras de las patatas.

5. Servir de inmediato siempre muy calientes.

Variación:

Saltear las patatas y, al final, ya retiradas de la sartén y escurridas, revolverlas en una fuente con cilantro picado y 2-3 cucharadas de zumo de limón, además de, si se desea, guindilla fresca bien picante y picada muy fina. En este caso se puede hacer solo con aceite o con mantequilla, como se prefiera.